ถ้าใครค้นหา “หมกหม้อปลานิลใส่ผักชีลาว” แล้วอยากได้แนวทำง่ายๆ แบบบ้านๆ (ไม่ต้องพิธีเยอะ) อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อย เพราะได้กลิ่นหอมผักชีลาวกับใบตองมากๆ กินกับข้าวเหนียวคือจบเลย วัตถุดิบหลักที่ควรมี (ปรับตามของที่บ้านได้) - ปลานิล 1 ตัว (หรือแล่เป็นชิ้นพอดีคำ) ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง - ผักชีลาว 1 กำมือ (ใส่เยอะหน่อยจะหอม) - ต้นหอม/ผักชี/ใบแมงลัก (ใส่เพิ่มความหอมได้) - หอมแดงซอย พริกสด หรือพริกแห้งคั่ว (ตามความเผ็ด) - น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) + น้ำปลา - ข้าวคั่ว 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เครื่องจับตัว หอมขึ้น) - ใบตอง (ถ้าจะทำแบบ “หมกปลาใส่ใบตอง/ห่อหมกปลานิล”) เครื่องแกงแบบลัด (ตำหรือปั่นก็ได้) - ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริก และข่าเล็กน้อย - ใส่กะปิปลายช้อน (หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าเน้นปลาร้า) ทริคของฉันคือคั่วตะไคร้/พริกแห้งนิดหน่อยก่อนตำ กลิ่นจะเด้งมาก วิธีทำ “หมกปลานิลใส่หม้อ” (ไม่ห่อใบตอง) 1) คลุกปลานิลกับเครื่องแกง + น้ำปลาร้า/น้ำปลา + ข้าวคั่ว ชิมให้เค็มนำเล็กน้อย เพราะนึ่งแล้วรสจะอ่อนลง 2) ใส่ผักชีลาวลงไปคลุกตอนท้าย (ไม่ต้องขยำแรง เดี๋ยวผักช้ำ) 3) เทลงหม้อ/หม้ออบ ปิดฝาให้สนิท เติมน้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะพอให้มีไอน้ำ 4) นึ่ง/อบไฟกลางประมาณ 15–25 นาที แล้วแต่ขนาดชิ้นปลา เปิดดูให้ปลาสุกขาวทั่วถึง วิธีทำแบบ “หมกปลานิลใส่ใบตอง/ห่อหมกปลานิล” 1) ลนใบตองให้พอนิ่ม วางปลาที่คลุกเครื่องไว้ลงไป 2) โรยผักชีลาวเพิ่มอีกชั้น ห่อให้แน่น (กลิ่นใบตองจะช่วยลดคาว) 3) นึ่งไฟกลาง 20–30 นาที ทริคแก้คาว + ทำให้เนื้อปลาไม่เละ - ซับปลาให้แห้งก่อนคลุกเครื่อง และอย่าคลุกนานเกินไป - ใส่ตะไคร้/ข่าในเครื่องแกงช่วยตัดกลิ่นคาวดีมาก - อย่านึ่งไฟแรงจัดจนเดือดพล่าน เพราะเนื้อปลาจะแตก ถ้าอยากเปลี่ยนปลา ก็ทำสูตรเดียวกันได้กับ “หมกปลาสวาย” แต่ปลาสวายมันกว่า แนะนำลดน้ำปลา/ปลาร้าเล็กน้อย แล้วเติมข้าวคั่วเพิ่มนิดเพื่อให้รสกลมและไม่เลี่ยน