ปลาพิโรธ

ถ้าใครอยากทำ “เมนูปลาพิโรธ” ให้ออกมาคล้ายร้าน ขอสรุปทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ปลากรอบและซอสเข้มข้นแบบรสจัดจ้าน (แนวปลาผัดพริกสด + เปรี้ยวหวานนิดๆ) ทำแล้วโอกาสพังน้อยมากค่ะ 1) เลือกปลา/เนื้อปลาให้เหมาะ สูตรนี้ใช้ “ปลากะพง” อร่อยสุดเพราะเนื้อแน่น ไม่เละง่าย แต่ถ้ามี “ปลานิล” ก็ทำได้เหมือนกัน แนะนำหั่นชิ้นหนาหน่อยจะไม่แห้งเร็ว ส่วนใครชอบเมนูจาก “ปลาดอลลี่” ก็ใช้ได้ แต่เนื้อจะนิ่มและมีน้ำเยอะ ควรซับให้แห้งมากๆ ก่อนคลุกแป้ง ไม่งั้นแป้งหลุดตอนทอดค่ะ 2) เคล็ดลับให้ปลากรอบนาน - ซับปลาให้แห้งก่อน (สำคัญมาก) - คลุกเกลือบางๆ แล้วค่อยคลุกแป้งทอดกรอบแบบ “บางๆ” อย่าหนาเกิน จะอมน้ำมัน - น้ำมันต้องร้อนจัดก่อนลงปลา (ลองหย่อนแป้งนิดเดียวแล้วฟูไวๆ) - ทอดไฟกลางค่อนแรงจนสีเหลืองทอง ตักพักตะแกรง จะช่วยให้กรอบนานกว่าพักบนกระดาษซับมันอย่างเดียว 3) ซอสปลาพิโรธให้อร่อยแบบรสถึง รสหลักจะเผ็ดหอมจาก “พริกขี้หนู + กระเทียม” แล้วหวานเปรี้ยวจาก “น้ำจิ้มไก่” กับน้ำตาล เคล็ดลับคือผัดพริกกระเทียมให้หอมก่อนค่อยเติมน้ำเปล่าและเครื่องปรุง แล้วเคี่ยวให้ข้นพอประมาณ (ข้นแบบเคลือบช้อน) สุดท้ายค่อยใส่ “พริกชี้ฟ้าแดงซอย” เพื่อความหอมและสีสวย แล้วปิดไฟ 4) อยากให้คล้ายปลากระพงทอดกระเทียมพริกไทย ทำยังไง? ถ้าบ้านไหนไม่กินเผ็ดมาก ลดพริกขี้หนูลง แล้วเพิ่มกระเทียมเจียวกับพริกไทยป่นเล็กน้อยในซอส หรือจะทำแบบแห้งๆ คือทอดปลากรอบแล้วโรยกระเทียมพริกไทยเพิ่มก็ได้ แต่เวอร์ชันปลาพิโรธจะเด่นที่ “ซอสราด” มากกว่าค่ะ 5) จัดจานให้น่ากินเหมือนภาพ ฉันชอบราดซอสแค่บางส่วนให้ยังมีพื้นที่กรอบๆ เหลือ แล้วโรยผักชีเพิ่มความหอม เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันสุดๆ ลองทำตามนี้ ต่อให้ใช้ปลานิลหรือปลาดอลลี่ก็ยังได้ปลาพิโรธที่กรอบนอกนุ่มใน ซอสพริกกระเทียมหอมๆ รสจัดจ้านแบบกินเพลินเลยค่ะ