ถ้าใครกำลังหา “สูตรหมักหมูทอด ง่ายๆ” หรืออยากทำ “คอหมูทอด” ให้หอม นุ่ม ไม่แข็ง สูตรนี้ทำตามได้สบายๆ ใช้วัตถุดิบพื้นๆ แต่ได้รสกลมกล่อมค่ะ (สูตรนี้เหมาะมากกับสันคอหมู/คอหมู) วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้บ่อย - สันคอหมู 1 กก. (หั่นชิ้นพอดีคำหรือชิ้นยาวๆ ตามชอบ) - รากผักชี 2 ราก + กระเทียม (ตำ/ปั่นให้ละเอียด จะช่วยให้หอมแบบร้านอาหาร) - ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ - ผงปรุงรส 1/2 ช้อน (หรือปรับตามที่บ้านมี) - แป้งทอดกรอบประมาณ 1/2 ถ้วย (ค่อยๆ เติมจนได้ความข้นที่ชอบ) - น้ำเย็นจัด 180 มล. (เคล็ดลับช่วยให้กรอบฟู) วิธีหมักให้นุ่มและเข้าเนื้อ (หมัก 30 นาทีได้เลย) 1) ซับหมูให้แห้งก่อน จะช่วยให้เครื่องหมักเกาะเนื้อดี ไม่แฉะ 2) โขลกรากผักชีกับกระเทียมให้หอม แล้วคลุกกับหมู 3) ใส่ซอสปรุงรสและผงปรุงรส คลุกให้ทั่ว แล้วพักไว้ 30 นาที (ถ้ามีเวลา 1–2 ชม. จะยิ่งเข้าเนื้อ) ทำแป้งชุบทอดแบบกรอบนาน - ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด (น้ำต้องเย็นจริงๆ) คนพอเข้ากัน อย่าคนแรงนาน เพราะแป้งจะเหนียว - ถ้าอยากกรอบเป็นพิเศษ ฉันชอบทำ “ชุบแห้ง-ชุบน้ำ” คือคลุกหมูกับแป้งแห้งบางๆ ก่อน แล้วค่อยชุบแป้งผสมน้ำเย็นอีกที เทคนิคทอดคอหมูให้อร่อย 1) ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้นหมูพอประมาณ และอุ่นไฟกลางจนร้อน (ลองหยดแป้งลงไป ถ้าลอยฟูขึ้นไวคือใช้ได้) 2) ลงทอดทีละไม่เยอะ จะไม่ทำให้น้ำมันเย็นและหมูอมน้ำมัน 3) ทอดจนเหลืองกรอบ ตักพักตะแกรง (ไม่แนะนำซับกระดาษนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้นอีก - กินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ฟิน - จิ้มซอสพริก/น้ำจิ้มแจ่ว หรือทำพริกน้ำปลาบีบมะนาวนิดเดียว ตัดเลี่ยนดีมาก ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - หมูแข็ง: หั่นหนาไปหรือทอดไฟแรงเกิน ลองหั่นพอดีคำและคุมไฟกลาง - แป้งหลุด: หมูชื้นเกินไป ให้ซับหมูแห้งก่อนชุบ และอย่าคนแป้งนาน - ไม่กรอบ: น้ำมันไม่ร้อนพอ หรือใช้น้ำไม่เย็นจัดในแป้งชุบ ทำครั้งแรกก็ออกมาอร่อยได้เลยค่ะ สูตรนี้คือแนวทำง่ายๆ วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้คอหมูทอดกรอบๆ หอมรากผักชีกระเทียม กินเพลินมาก