ช่วงที่ทำวุ้นถาดบ่อยๆ เราเจอปัญหาเดิมๆ คือวุ้นแยกชั้น หน้าสังขยาไม่เนียน หรือวุ้นกะทิไม่เด้ง เลยสรุป “ทริคใช้งานจริง” ให้ทำออกมาสวยเหมือนทำขาย เผื่อใครกำลังหาวิธีทำขนมหวานแบบง่ายๆค่ะ 1) เลือกถาดใส่ขนม/ถาดพลาสติกให้เหมาะ - ถ้าทำกินในบ้าน ใช้ถาดใส่ขนมทรงสี่เหลี่ยมจะตัดชิ้นง่ายมาก - ถ้าจะทำขาย แนะนำถาด/กล่องใส่อาหารแช่แข็งแบบพลาสติกใส (ฝาปิดแน่น) จะกันกลิ่นตู้เย็นและพกพาสะดวก - ก่อนเทวุ้นให้เช็ดถาดให้แห้งสนิท วุ้นจะเซ็ตสวยและไม่เป็นเม็ดน้ำ 2) วุ้นกะทิใบเตยให้หอมและสีสวย (ใช้สีผสมอาหารอย่างพอดี) - ถ้ามีใบเตยให้ปั่นกับน้ำแล้วกรอง จะหอมธรรมชาติ สีออกเขียวอ่อนๆ - ถ้าจะใช้สีผสมอาหาร ให้หยดทีละนิดแล้วคนให้เข้ากัน หลีกเลี่ยงใส่เยอะจนสีเข้มจัด เพราะจะดูไม่ละมุนและบางทีติดกลิ่นสี - เคล็ดลับ: ใส่กะทิตอนน้ำวุ้นเริ่มอุ่น (ไม่เดือดพล่าน) จะลดโอกาสกะทิแตกมัน 3) กันปัญหา “วุ้นแยกชั้น” เวลาทำเป็นวุ้นถาด - ชั้นล่างต้องพอเซ็ตตัวก่อน (แตะแล้วไม่ติดนิ้ว แต่ยังอุ่นๆ) ค่อยเทชั้นบน - ก่อนเทชั้นบน ให้ใช้ส้อมจิ้มๆ หรือกรีดเป็นเส้นบางๆ บนผิวชั้นล่างเล็กน้อย ชั้นบนจะยึดเกาะดีขึ้น - เวลาเทให้เทผ่านทัพพี/ช้อนหรือเทชิดผนังถาด ลดแรงกระแทก หน้าจะเรียบ 4) หน้าสังขยาเนียน ไม่เป็นเม็ด - กรองส่วนผสมสังขยาก่อนกวน/ก่อนเททุกครั้ง (สำคัญมาก) - ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง กวนต่อเนื่องจนข้นแบบเคลือบพายแล้วค่อยนำไปเท จะได้เนื้อเนียน - ถ้าหน้าสังขยายังร้อนจัดแล้วเทลงวุ้น อาจทำให้ละลายชั้นล่างได้ รอให้อุ่นลงก่อนกำลังดี 5) การเก็บรักษาในตู้เย็น และการแพ็กใส่ภาชนะ - ถ้าตัดเป็นชิ้นเล็ก แนะนำใส่ถ้วยพลาสติกหรือกล่องพลาสติกใส แยกชิ้นเป็นระเบียบ ไม่เละ - ถ้าทำเยอะสามารถแช่ในกล่องใส่อาหารแช่แข็งได้ แต่เวลาจะกินให้ย้ายมาช่องธรรมดาสักพัก เนื้อจะกลับมาเด้งนุ่มกว่า - หลีกเลี่ยงวางใกล้อาหารกลิ่นแรงในตู้เย็น วุ้นจะดูดกลิ่นง่าย 6) ไอเดียเพิ่มรสชาติให้ขายง่ายขึ้น - ถ้าชอบแนวสดชื่น ลองทำ “น้ำอัญชันมะนาว” แยกไว้ดื่มคู่กัน ตัดความมันของกะทิดีมาก - หรือเพิ่มกลิ่นชาแบบผู้ใหญ่ๆ ใช้กลิ่นชา/ชงชาเขียวตรามือเข้มๆ แล้วทำเป็นชั้นวุ้นชาเขียวสลับกะทิ จะได้หน้าตาน่ากินและแตกต่าง ทำตามนี้แล้ววุ้นถาดจะออกมาชั้นสวย หอมกะทิและใบเตย หน้าสังขยาเนียน ตัดใส่กล่องได้เป๊ะๆ เหมาะทั้งทำกินเองและทำขายเลยค่ะ