วิธีทำลาบไก่กรอบ

ใครกำลังหา “สูตรลาบไก่กรอบ” แบบทำเองที่บ้าน ฉันทำบ่อยมากเวลาอยากกินลาบแซ่บๆ แต่ก็อยากได้ความกรอบของไก่ทอดในคำเดียว เมนูนี้จะได้ทั้งความหอมของข้าวคั่ว ความเปรี้ยวเผ็ดแบบลาบ และเนื้อไก่กรอบนอกนุ่มใน กินกับผักสดยิ่งฟิน วัตถุดิบหลัก (ทำ 1-2 ที่) - อกไก่/สะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย (ช่วยให้กรอบ) - น้ำปลา, น้ำมะนาว - พริกป่น (ปรับเผ็ดตามชอบ) - ข้าวคั่ว (ขาดไม่ได้ กลิ่นหอมมาก) - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, ใบสะระแหน่ - ผักเคียง: กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักสดตามชอบ วิธีทำไก่ทอดให้กรอบนาน 1) ซับไก่ให้แห้งก่อน คลุกเกลือนิดเดียว + พริกไทย (ไม่ต้องเยอะ) แล้วคลุกแป้งบางๆ พอเคลือบ 2) ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อนค่อยลงไก่ อย่าพึ่งกลับบ่อยๆ ให้ผิวเซ็ตตัวก่อน 3) ทอดจนเหลืองกรอบ ตักพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำทำให้หายกรอบ) ทำน้ำลาบ (แบบไม่ใส่น้ำตาลก็อร่อย) - ฉันจะผสมน้ำปลา + น้ำมะนาวก่อน ชิมให้ได้ “เค็มนำ เปรี้ยวตาม” แล้วค่อยใส่พริกป่นกับข้าวคั่ว - ถ้ากลัวเปรี้ยวโดด ให้เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อยหรือเติมน้ำอุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้รสนวลขึ้น โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล ขั้นตอนคลุกลาบให้หอมและไม่แฉะ 1) ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมผักชี ใบสะระแหน่ลงชาม 2) เทน้ำลาบที่ผสมไว้ ใส่พริกป่น + ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน 3) ใส่ไก่ทอด “ตอนอุ่นๆ” แล้วคลุกเร็วๆ แค่พอเคลือบ (คลุกนานไก่จะนิ่ม) 4) ชิมอีกครั้ง ถ้าอยากหอมเพิ่ม ใส่ข้าวคั่วโรยปิดท้าย ไอเดียเสิร์ฟเป็น “ข้าวลาบไก่” - ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน โปะลาบไก่กรอบด้านบน กินคู่ผักสดและน้ำซุปใสๆ จะเข้ากันมาก ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ไก่ไม่กรอบ: มักเกิดจากไก่มีน้ำ/คลุกแป้งหนาเกิน/น้ำมันไม่ร้อนพอ - ลาบขม/ฝาด: ข้าวคั่วไหม้หรือพริกป่นเก่า ลองเปลี่ยนข้าวคั่วใหม่ กลิ่นจะหอมขึ้นชัด - ลาบแฉะ: ใส่น้ำมะนาวเยอะไป หรือคลุกนานเกิน ให้ลดน้ำลาบลงและโรยข้าวคั่วช่วยซับ เมนูลาบไก่ทอดแบบนี้ทำครั้งแรกอาจต้องปรับรสตามที่บ้าน แต่พอจับสัดส่วนได้แล้วจะทำง่ายมาก แซ่บหอมข้าวคั่ว กรอบกำลังดี กินกับผักสดคือจบครบในจานเดียว