How to make fried chicken, chili curry, with cumin leaves

ถ้าใครมีไก่บ้านแล้วกำลังคิดว่า “เมนูไก่บ้านทำอะไรดี” เมนูที่ฉันทำบ่อยสุดคือไก่บ้านผัดพริกแกงใบยี่หร่า (แนวผัดเผ็ด/ผัดพริกแกง) เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวจากใบยี่หร่า กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบฟินมาก วัตถุดิบที่แนะนำ (กะๆ ตามบ้านได้เลย) - ไก่บ้านหั่นชิ้นพอดีคำ (ถ้ากลัวเหนียวให้เลือกส่วนสะโพก/น่อง) - พริกแกงเผ็ด (หรือพริกแกงสำหรับผัดเผ็ด) - ใบยี่หร่า (ใส่ช่วงท้ายจะหอมที่สุด) - ใบมะกรูดฉีก 3-5 ใบ เพิ่มความหอม - พริกชี้ฟ้าแดงซอย (เอาไว้แต่งสีและเพิ่มความเผ็ดนิดๆ) - กระเทียม/หอมแดง (ถ้ามีจะช่วยให้กลิ่นผัดพริกแกงหอมขึ้น) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย (ตัดรส) และน้ำมัน ทริคทำให้ไก่บ้านนุ่มขึ้น (ฉันใช้บ่อย) 1) หมักไก่บ้านกับน้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน + น้ำมันนิดหน่อย 10-15 นาที 2) เวลาผัด เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปนิดเดียวแล้วปิดฝาอบ 3-5 นาที เนื้อจะนุ่มและสุกทั่วโดยไม่แห้ง วิธีทำแบบผัดพริกแกงให้หอมและไม่ไหม้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมหอมแดงลงผัดให้หอม - ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป “ผัดให้แตกมัน” โดยเติมน้ำเล็กน้อยได้ถ้ากลัวไหม้ (สำคัญมากสำหรับมือใหม่) - ใส่ไก่บ้านลงผัดให้เคลือบพริกแกงทั่วๆ แล้วเติมน้ำเล็กน้อยพอขลุกขลิก จากนั้นปิดฝาอบให้ไก่นุ่ม - ปรุงรสด้วยน้ำปลา และตัดปลายรสด้วยน้ำตาลนิดเดียว (อย่าให้หวานนำ) - ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง และ “ใบยี่หร่า” เป็นขั้นตอนสุดท้าย ผัดเร็วๆ แค่พอสลดแล้วปิดไฟ จะได้กลิ่นใบยี่หร่าชัด ไอเดียต่อยอดจาก “พริกแกงเผ็ดทำอะไรได้บ้าง” ถ้าซื้อพริกแกงมาแล้วเหลือ ฉันชอบเอาไปทำเมนูอื่นได้อีก เช่น ผัดพริกแกงหมู/เนื้อ (แนวแกงเนื้อแบบแห้งๆ), หนังไก่ผัดพริกแกงให้กรอบนิดๆ, หรือเปลี่ยนโปรตีนเป็นปลาดุกแล้วใส่ใบยี่หร่า ก็จะได้ปลาดุกผัดใบยี่หร่าแบบร้านอาหารตามสั่ง เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เมนูนี้เข้ากับข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือไข่เจียวมากๆ ถ้าชอบเผ็ดหอมให้บีบมะนาวปลายๆ นิดหนึ่ง (ไม่ต้องเยอะ) จะตัดเลี่ยนและดึงกลิ่นพริกแกงขึ้นอีกระดับค่ะ