วิธีทําปลาช่อนกรอบสมุนไพร

หลังจากลองทำ “ปลาช่อนทอดกรอบสมุนไพร” หลายรอบ สิ่งที่ช่วยให้เมนูนี้อร่อยขึ้นแบบเห็นผลคือการเตรียมปลา + การควบคุมไฟตอนทอดค่ะ ใครที่ค้นหาแนว “ทอดปลาช่อนให้กรอบ” หรือ “ปลาช่อนทอดสมุนไพร” ลองเช็กลิสต์นี้ได้เลย 1) เลือกปลาและจัดการกลิ่นคาวให้จบ - ถ้าใช้ปลาช่อนสด เลือกตัวที่เนื้อแน่น ตาใส กลิ่นไม่แรง - ล้างแล้วซับให้แห้งมากๆ (สำคัญสุด) เพราะความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและทำให้หนังไม่กรอบ - ฉันชอบถูเกลือบางๆ หรือใช้น้ำมะนาวนิดเดียวแล้วล้างออก จากนั้นซับแห้งอีกครั้ง จะช่วยลดคาวแบบไม่ทิ้งรสเปรี้ยว 2) ปรุงรสแบบ “พอดี” เพื่อให้หนังกรอบ หลายคนหมักซอสเยอะจนปลาชื้น พอทอดแล้วไม่กรอบ แนะนำให้เน้นเครื่องแห้งมากกว่า เช่น เกลือ + พริกไทย + กระเทียม (แนวปลาช่อนทอดกระเทียมพริกไทย) หรือถ้าอยากง่ายๆ ทำแบบปลาช่อนทอดเกลือก็ได้ รสจะชัดและกรอบง่าย 3) เคล็ดลับเพิ่มความกรอบ - บั้งตัวปลาให้ลึกพอประมาณ ช่วยให้สุกทั่วและรับรส - ซับแห้งก่อนลงทอดทุกครั้ง - ถ้าชอบกรอบแบบเคี้ยวเพลิน ลองคลุกแป้งบางๆ (แป้งข้าวเจ้า/แป้งทอดกรอบ) แค่เคลือบผิว ไม่ต้องหนา จะได้กรอบแต่ไม่หนืด 4) เทคนิคทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้พอท่วมด้านข้างปลา และตั้งไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนก่อนลงปลา - ช่วงแรกอย่าเพิ่งกลับบ่อย รอให้ผิวเซ็ตตัวก่อน - พอเริ่มเหลือง ลดเป็นไฟกลางเพื่อให้สุกถึงเนื้อ แล้วค่อยเร่งไฟปลายทางเล็กน้อยเพื่อไล่น้ำมัน ทำให้กรอบนานขึ้น - ตักขึ้นแล้วพักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับน้ำมันหนาๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หนังนิ่ม 5) สมุนไพรที่คลุกแล้วหอมมาก (สไตล์ปลาช่อนทอดสมุนไพร) ฉันชอบใช้ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย หอมแดง กระเทียม และพริกแห้ง ทอดแยกจนกรอบก่อน แล้วค่อยเอามาคลุกกับปลาทอด จะได้ทั้งความหอมและความกรอบ (สมุนไพรไม่ไหม้ติดปลาง่าย) 6) ไอเดียปรับเป็นเมนูอื่นจาก “เมนูปลาช่อนทอด” - ทำซอสพริกกระเทียมราดบางๆ หรือทำยำสมุนไพรคลุกเพิ่มความแซ่บ - ถ้าอยากเปลี่ยนปลา ปลาทับทิมทอดสมุนไพรทำวิธีเดียวกันได้เลย เนื้อจะนุ่มกว่าเล็กน้อย ทำตามนี้แล้ว “ปลาช่อนทอดกรอบสมุนไพร” จะได้หนังกรอบ หอมสมุนไพรชัด และไม่อมน้ำมัน กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวคือเข้ากันมากค่ะ