ถ้าเสิร์ชว่า “ขนมสายไหม อยุธยา” แล้วงงว่าร้านไหนควรเริ่ม ลองใช้วิธีเลือกแบบง่ายๆจากประสบการณ์ส่วนตัวนะคะ เพราะ 2 ร้านที่คนพูดถึงเยอะมากอย่าง “แก้มใส” กับ “บังหมัด” คือดังทั้งคู่จริง และรสชาติไม่ได้ห่างกันแบบแพ้ชนะขาด แต่เด่นคนละทาง สิ่งที่เราดูเป็นหลักเวลาเลือกโรตีสายไหม/ขนมสายไหม คือ 1) ความหอมของสายไหม 2) เนื้อแป้ง (นุ่มหรือเหนียว) 3) เวลากินแล้วเข้ากันไหม และ 4) ถ้าซื้อกลับไปฝาก/ทิ้งไว้สักพักยังอร่อยอยู่หรือเปล่า 1) สายไหม “หอม” แค่ไหน สำหรับสายไหมอยุธยา จุดตัดสินใจแรกคือกลิ่นค่ะ บางร้านจะหอมแบบน้ำตาลไหม้เบาๆ บางร้านจะหอมหวานนุ่มๆ จากที่ลองเทียบ บังหมัดจะเด่นเรื่องความหอมขึ้นมาก่อน กินแล้วรู้สึกกลิ่นชัด เหมาะกับคนที่ชอบสายไหมนำๆ 2) แป้งโรตี/แป้งห่อ นุ่มหรือเหนียว ส่วนตัวเราชอบแป้งที่นิ่ม ไม่แห้ง และไม่แตกง่าย แก้มใสจะเด่นตรง “แป้งเหนียวนุ่ม” และที่ประทับใจคือถ้าทิ้งไว้ข้ามคืน แป้งยังนิ่มอยู่ (เก็บดีๆ) เหมาะมากกับคนซื้อเป็นของฝาก หรือไม่ได้กินทันที 3) กินแบบไหนให้อร่อย (สัดส่วนที่แนะนำ) ถ้าเป็นมือใหม่ แนะนำเริ่มจากวางสายไหมพอดีๆ ไม่ต้องใส่เยอะจนหวานนำ แล้วค่อยๆเพิ่มตามชอบ เราชอบแบบ 1 แผ่นแป้ง ต่อ สายไหมประมาณ 2-3 หยิบพอดีคำ จะได้บาลานซ์แป้งกับสายไหม ไม่หวานจนเลี่ยน 4) เทคนิคเก็บให้ไม่แข็ง ไม่แห้ง - แยกเก็บแป้งกับสายไหมตลอด อย่าให้โดนความชื้น - แป้งควรใส่ถุง/กล่องปิดสนิท แล้วเก็บที่อุณหภูมิห้อง (หลีกเลี่ยงแดดและร้อน) - ถ้าแป้งเริ่มแห้งนิดๆ ลองอุ่นไมโครเวฟสั้นๆ (ไม่กี่วินาที) จะนุ่มขึ้น แต่ต้องระวังอย่าให้นานไปจนเหนียวติดกัน สรุปแบบเลือกง่ายๆ: ถ้าอยากได้ “สายไหมหอมชัด” เล็งบังหมัดได้เลย แต่ถ้าเน้น “แป้งนิ่ม เหนียวนุ่ม เก็บไว้ยังอร่อย” แก้มใสตอบโจทย์มากค่ะ ใครไปอยุธยาแล้วเลือกไม่ถูก ลองชิมแล้วเลือกตามสไตล์ที่ชอบ รับรองไม่ผิดหวังทั้งคู่