ถ้าพูดถึง “ปลาหมึกลวก น้ำจิ้มซีฟู้ด” ของที่ทำง่ายแต่พลาดแล้วเหนียวทันที เราเคยพลาดมาแล้ว เลยสรุปวิธีที่ทำแล้วได้หมึกนุ่มเด้ง ไม่คาว แบบที่บ้านทำกินบ่อยๆ ไว้ให้ค่ะ 1) เลือกปลาหมึกยังไงให้อร่อย - หมึกสดจะผิวใส เงา ตาใส ไม่ขุ่น กลิ่นต้องไม่ฉุน - ถ้าซื้อแบบแช่แข็ง แนะนำละลายในช่องธรรมดา (ไม่แช่น้ำร้อน) แล้วซับให้แห้งก่อนลวก จะช่วยไม่คายน้ำเยอะ 2) เคล็ดลับลดคาวก่อนลวก - ล้างผ่านน้ำเย็น แล้วขยำเบาๆ กับเกลือนิดเดียว 1 รอบ จากนั้นล้างออก - ถ้ามีขิงทุบหรือใบมะกรูด ใส่ลงในหม้อต้มตอนลวกได้ กลิ่นคาวลดลงดีมาก 3) วิธีลวกปลาหมึกให้นุ่มเด้ง - ตั้งน้ำให้เดือด “พล่านจริงๆ” ก่อนค่อยใส่หมึก (สำคัญมาก) - ใส่เกลือปลายช้อน + ใบมะกรูด/ขิง (ถ้ามี) - เวลาโดยประมาณ: - หมึกกล้วยหั่นแว่น/ชิ้นพอดีคำ: 20–40 วินาที - หนวดหมึกหรือชิ้นหนา: 45–60 วินาที - หมึกตัวเล็กทั้งตัว: 30–50 วินาที สังเกตง่ายๆ คือพอหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและงอตัวนิดๆ ก็รีบตักขึ้น อย่าทิ้งไว้จนเดือดต่อ - ตักขึ้นแล้ว “น็อกน้ำเย็น/น้ำแข็ง” 20–30 วินาที เพื่อหยุดความร้อน หมึกจะเด้งและไม่หดต่อ - สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนจัดจาน จะไม่ทำให้น้ำจิ้มจืด 4) สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดรสบ้านๆ (ปรับได้) ส่วนผสม: - พริกเขียว/แดง 8–12 เม็ด (ชอบเผ็ดเพิ่มได้) - กระเทียม 6–10 กลีบ - รากผักชี 1–2 ราก (ไม่มีก็ข้ามได้) - น้ำมะนาว 3–4 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา - น้ำต้มสุก 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้นัวและไม่เค็มโดด) วิธีทำ: โขลก/ปั่นพริก กระเทียม รากผักชีพอหยาบ ใส่น้ำปลา น้ำตาล คนให้ละลาย แล้วค่อยเติมน้ำมะนาว ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด” 5) ทริคกินให้อร่อยขึ้น - โรยกระเทียมเจียว/หอมเจียวเล็กน้อยเพิ่มความหอม - จัดคู่แตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักลวก จะตัดความเผ็ดและทำให้จานดูน่ากิน - ถ้าทำไว้ล่วงหน้า แยกหมึกกับน้ำจิ้ม และเก็บหมึกในตู้เย็นไม่เกิน 1 วัน รสชาติยังดีอยู่ ทำตามนี้แล้วปลาหมึกลวกจะนุ่มเด้ง ไม่เหนียว น้ำจิ้มซีฟู้ดก็แซ่บกำลังดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็จบเลยค่ะ