จากประสบการณ์ส่วนตัวในการทำปลาร้ากร้าและใช้ในเมนูส้มตำ พบว่าปลาร้ากร้าที่หมักอย่างถูกวิธีนั้นจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งทำให้รสชาติของส้มตำที่ใช้ปลาร้านี้โดดเด่นและอร่อยมากขึ้น ในขั้นตอนหมัก ต้องเลือกปลาสด ปลาตัวเล็กจะยิ่งดีเพราะจะให้รสชาติที่กลมกล่อมเป็นพิเศษ การหมักปลาร้าแบบกร้านี้มักจะต้องใช้เวลาหมักอย่างน้อย 1 เดือน เพื่อให้ปลาร้ามีรสชาติเปรี้ยว เค็ม และมีกลิ่นที่ไม่แรงจนเกินไป อีกทั้งต้องเก็บในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อป้องกันเชื้อราหรือกลิ่นเหม็น นอกจากนี้ การใช้ปลาร้าซึ่งผ่านกระบวนการหมักกร้าจะช่วยเพิ่มสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น โปรไบโอติก ช่วยระบบย่อยอาหารและเสริมภูมิคุ้มกัน เมื่อเตรียมปลาร้ากร้าเรียบร้อยแล้ว สามารถนำไปใช้ในเมนูส้มตำต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นตำไทย ตำปูปลาร้า หรือแม้แต่ตำผลไม้ ที่ต้องการเพิ่มความจัดจ้านและกลิ่นหอมของปลาร้า ทำให้รสชาติของอาหารสมบูรณ์และกลมกล่อมมากขึ้น โดยส่วนตัว แนะนำให้ผู้ที่ชอบทำอาหารอีสานลองหมักปลาร้ากร้าดูด้วยตัวเอง เพราะนอกจากจะได้รสชาติตรงใจแล้ว ยังสามารถควบคุมความเค็มและความเปรี้ยวให้พอดีตามความชอบของแต่ละคนอีกด้วย
1/30 แก้ไขเป็น