ตำแตง

ช่วงนี้เราติด “ตำแตงหมูยอ” มาก เพราะทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติแซ่บเหมือนร้านเลย จุดสำคัญสำหรับเราอยู่ที่ “แตงกวา” ต้องกรอบและไม่คายน้ำเร็ว พอทำถูกวิธีแล้วตำแตงกวาจะนัว กรอบ และไม่จืดค่ะ วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำ 1-2 ที่) - แตงกวา 2-3 ลูก (เลือกลูกแน่นๆ สีเขียวเข้ม) - หมูยอ 1 แท่งเล็ก หั่นชิ้นพอดีคำ - พริกสด + กระเทียม (ตามความเผ็ด) - มะนาว 1-2 ลูก - น้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาวถ้าไม่กินปลา) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - มะเขือเทศ/ถั่วฝักยาว (ใส่เพิ่มได้ตามชอบ) ทริคทำให้แตงกวากรอบและไม่จืด 1) ล้างแตงกวาแล้ว “ผ่าครึ่งคว้านไส้” ออกนิดนึง ไส้แตงกวาจะมีน้ำเยอะ ตำแล้วจะออกน้ำเร็ว ทำให้รสชาติจาง 2) หั่นเป็นท่อนหรือเฉียงๆ แล้วคลุกเกลือปลายช้อน พัก 5-10 นาที จากนั้นล้างน้ำเร็วๆ และซับให้แห้ง วิธีนี้ช่วยดึงน้ำออก ทำให้แตงกวากรอบนานขึ้น 3) ถ้ามีเวลา แช่แตงกวาในน้ำเย็นจัดก่อนทำ 10 นาที กรอบขึ้นจริง วิธีตำแตงหมูยอแบบที่เราทำ - โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก) - ใส่น้ำปลาร้า/น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาว ชิมให้ได้รส “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด เผ็ดปลาย” - ใส่หมูยอ คลุกให้ซอสเคลือบก่อน เพื่อให้หมูยอเข้าเครื่อง - ใส่แตงกวา (และมะเขือเทศ/ถั่วฝักยาวถ้าใส่) คลุกเบาๆ แค่พอเข้ากัน อย่าตำนาน เดี๋ยวแตงกวาช้ำและออกน้ำ ไอเดียปรับรสให้อร่อยขึ้น - ถ้าอยากนัวขึ้น: เติมผงชูรส/ผงนัวนิดเดียว หรือใส่น้ำปลาร้าเพิ่มเล็กน้อย - ถ้าเปรี้ยวโดด: เติมน้ำตาลปลายช้อนแล้วชิมใหม่ - ถ้าเค็มไป: เติมแตงกวาเพิ่มหรือบีบมะนาวเพิ่มนิดเดียว เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว ไข่ต้ม หรือแคบหมูคือจบเลยค่ะ ใครกำลังหาเมนูตำแตงกวาแซ่บๆ ลองทำสูตรนี้ได้ รับรองหมูยอเข้ากับแตงกวากรอบๆ มากๆ