Trick Use Terracotta Pot
1. Preparation of new clay pot (Seasoning)
Before putting a new clay pot on fire for the first time, do not apply immediately. You should take the "activate" step to close the perforation and increase strength:
Soaking ✅: Leave the pot and lid in clean water for one night so that the soil will absorb moisture until saturated, reducing heat cracking.
✅ Boiling Boiling Rice: An ancient method that works very well is to boil rice water or oil flour in a clay pot until it boils. The rice rubber is coated to cover the perforations along the soil, making the pot strong and not easy to leak.
2. Lighting technique with terracotta stove
✅ Start with a soft fire: Do not heat the fire immediately. Start with a light fire so that the pot will gradually adapt to the heat. If the ground meat expands too fast, the pot will crack.
✅ Don't let the pot dry: Avoid setting an empty pot on a heated stove. Water or raw materials should always be put first.
3. Precautions during cooking
✅ Water Refill: If the water in the pot is dry and needs more water, only warm water or room temperature water must be used. Do not put cold water in the hot pot, because it will cause the pot to "shock" and break immediately.
✅ Diet: The use of a willow or wood ladle is recommended, to prevent scraping the ground texture inside.
4. After-use care
✅ Pot Break: When descending from the stove, do not place on cold mortar or tile floors, should be placed on a thick wooden or fabric heat shield to gradually reduce the temperature.
✅ Washing: Should wait for the pot to cool down before washing. Should not wash while hot. And should not use dishwashing liquid that smells too strong because the ground meat may absorb the smell (using baking soda or water polish is best)
✅ Storage: Finished washing must be dried completely in a windy shade to prevent the formation of soil porosity mold.
หลายคนซื้อหม้อดินเผามาแล้วรีบตั้งไฟเลย สุดท้ายหม้อร้าวหรือมีกลิ่นอับง่าย เราเลยสรุป “ทริคหลังบ้าน” ที่ช่วยให้หม้อดินเผาอยู่ได้นาน โดยเฉพาะคนที่กำลังหา วิธีใช้หม้อดินเผาครั้งแรก ให้ปลอดภัยและไม่พลาดค่ะ 1) เลือกหม้อให้เหมาะกับเตา ถ้าใช้เตาดินเผาขนาดเล็กหรือเตาแก๊ส ควรเลือกหม้อก้นเรียบ ขนาดพอดีกับหัวเตา ไม่ให้เปลวไฟเลียขึ้นข้างหม้อเยอะเกินไป เพราะความร้อนกระจุกตัวทำให้ร้าวได้ง่าย สำหรับเตาไฟฟ้าหรือเตาอินดักชัน ส่วนใหญ่ “หม้อดินเผาทั่วไป” ใช้ไม่ได้ (ต้องเป็นรุ่นที่ระบุรองรับโดยตรง) ตรงนี้เช็กก่อนซื้อจะช่วยมากค่ะ 2) Seasoning รอบแรก + รอบสอง (ช่วยให้ชัวร์) หลังแช่น้ำ 1 คืนและต้ม “น้ำข้าว” ตามวิธีในบทความแล้ว เราชอบทำรอบสองแบบเบาๆ คือใส่น้ำสะอาดครึ่งหม้อ เติมขิงแก่หั่น 2-3 แว่น ต้มไฟอ่อน 10-15 นาที กลิ่นดินใหม่จะลดลง และช่วยให้หม้อพร้อมรับเมนูที่มีกลิ่นจัด เช่น ต้มยำ/แกงค่ะ 3) สูตรเริ่มใช้ครั้งแรกที่ปลอดภัย เมนูแรกแนะนำเป็น “ต้มจืด” หรือ “ต้มผัก” ที่น้ำเยอะๆ ก่อน หลีกเลี่ยงผัดแห้ง/ทอด/ย่าง เพราะต้องใช้ไฟแรงและหม้อแห้งเร็ว ถ้าจำเป็นต้องเคี่ยว ให้เริ่มจากไฟอ่อนแล้วค่อยปรับขึ้นทีละนิด (อย่ากระชากไฟ) 4) เติมน้ำยังไงไม่ให้หม้อช็อก ถ้าเคี่ยวแล้วน้ำงวด อย่าเทน้ำเย็นจากตู้เย็นลงไปทันที เราจะตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาใส่ถ้วยก่อน แล้วค่อยผสมน้ำใหม่ให้อุ่นใกล้เคียงอุณหภูมิหม้อ จากนั้นค่อยเทกลับลงไป วิธีนี้ลดโอกาสหม้อแตกได้ชัดค่ะ 5) คราบไหม้/กลิ่นติดหม้อ แก้แบบไม่ทำร้ายเนื้อดิน ถ้ามีคราบติดก้นหม้อ ให้แช่น้ำอุ่นผสมเบกกิ้งโซดาไว้ 20-30 นาที แล้วใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ขัด หลีกเลี่ยงฝอยเหล็กเพราะจะขูดผิวด้านใน ทำให้คราบเกาะง่ายขึ้นในอนาคต ส่วนกลิ่นอาหาร เช่น ปลา/เครื่องเทศ เราจะต้มใบชา/ตะไคร้ในน้ำเปล่าไฟอ่อน 5-10 นาที แล้วล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง 6) ตากให้ “แห้งสนิทจริงๆ” ก่อนเก็บ หม้อดินเผามีรูพรุน ถ้าเก็บตอนชื้นจะขึ้นราและอับง่าย หลังล้างให้เช็ดพอหมาด แล้วคว่ำผึ่งในที่ร่มลมโกรกอย่างน้อยข้ามคืน (หรือ 24 ชม. ถ้าอากาศชื้น) ก่อนปิดฝาเก็บ เคล็ดลับคือเอากระดาษทิชชู่/ผ้าสะอาดรองไว้ในหม้อเล็กน้อยเวลาปิดฝา จะช่วยดูดความชื้นค่ะ ทำตามนี้แล้วหม้อดินเผาจะใช้ง่ายขึ้นมาก และช่วยให้ “ใช้ยังไงอยู่ได้นาน” แบบที่หลายคนอยากได้จริงๆ ค่ะ
