🐟ลาบปลานิล🐟

หลายคนค้นหา “ลาบปลานิล” แล้วกังวลเรื่องกลิ่นคาวเหมือนกันค่ะ ตอนแรกเราก็คิดแบบนั้น แต่พอทำถูกวิธีจริงๆ เนื้อปลานิลจะหอมเครื่องลาบมากกว่า และกินง่ายกว่าที่คิด โดยเฉพาะถ้าอยากได้เมนูอีสานแบบแซ่บๆ แต่ไม่อยากใช้หมู 1) เลือกปลานิลยังไงให้ไม่คาว ถ้าเลือกได้ แนะนำซื้อปลานิลเป็นๆ หรืออย่างน้อยต้องสด ตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น ที่สำคัญคือให้ร้านช่วยขูดเกล็ด แล่เอาแต่เนื้อให้ จะประหยัดเวลาและลดโอกาสได้กลิ่นคาวจากส่วนท้อง/เครื่องในค่ะ 2) ล้างเมือกและดับคาวแบบที่ทำแล้วเวิร์ก หลังได้เนื้อปลา เราจะล้างน้ำสะอาดหลายๆ รอบ เน้นล้างเมือกออกให้หมด แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้น “ตัดก้างช่วงท้อง” ออกอีกที จะได้เนื้อปลาล้วนๆ กินแล้วไม่สะดุดก้าง (บ้านเราซีเรียสเรื่องนี้มาก) 3) ขั้นตอนลวกปลาให้นุ่ม ไม่เละ เคล็ดลับที่ทำให้ปลาหอมคือ “ลวกในน้ำเดือดใส่ตะไคร้” อย่างเดียวก็พอค่ะ ตะไคร้ช่วยกลบกลิ่นคาวได้ดีมาก ลวกแค่พอสุกแล้วรีบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ถ้าลวกนานไปเนื้อจะแข็งและแตกง่าย เวลาคลุกลาบจะดูเละไม่สวย 4) ปรุงลาบปลานิลให้อร่อยกลมกล่อม เวลาปรุง เราจะใส่น้ำปลา+น้ำมะนาวก่อน ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มนำ แล้วค่อยตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอมผักชี และใบสะระแหน่ ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพรเพิ่ม ใส่ผักชีฝรั่งนิดนึงก็เข้ากันมากค่ะ 5) ข้าวคั่วหอมๆ ทำเก็บไว้ใช้ ข้าวคั่วคั่วเองคือหอมจริง คั่วข้าวสารไฟกลางจนเหลืองทอง แล้วโขลก/ปั่นให้ละเอียดตามชอบ เก็บใส่โหลไว้ใช้ได้หลายครั้ง เวลาอยากทำลาบปลานิลหรือยำต่างๆ ก็หยิบมาใช้ได้เลย ทริคสุดท้าย: ถ้ารู้สึกว่าปลามีน้ำออกมาเยอะตอนคลุก ให้พักปลาให้เย็นและสะเด็ดน้ำก่อนปรุง จะทำให้ลาบแห้งกำลังดี ไม่จืดค่ะ