ชามข้าว Levateki

「レバテキ」とは、レバーを“テキ（ステーキ）風”に焼いた料理のことを指すことが多いです。名前だけ見ると「テキって何？」となるんですが、ここでの「テキ」はだいたい「ステーキ」の略で、厚めに切った肉（この場合はレバー）を強火でさっと焼いて、香ばしさとジューシーさを楽しむイメージ。なので「レバニラ」のように野菜と一緒に炒める料理とは方向性が少し違って、主役はあくまでレバーの焼き加減とタレの旨さです。 私が賄いで食べたレバテキ丼は、レバーが厚めで表面はカリッと香ばしく、中は火を入れすぎない感じ。丼にするとタレとご飯が合体して、レバーが苦手な人でも食べやすいと思いました。味付けはお店によっていろいろですが、にんにく醤油・甘辛ダレ・塩だれ＋ごま油あたりが定番。仕上げに刻みねぎや白ごまがのっていると、一気に「レバテキ丼」っぽさが出ます。 「レバテキ＝レバーをステーキみたいに焼く」と聞くと、次に気になるのが臭みや食感。個人的にポイントだと思うのは2つで、①下処理、②焼きすぎないこと。下処理は、牛乳や塩水に短時間つけたり、血のかたまりっぽい部分を軽く取り除くだけでもだいぶ違います。あと水気が残っていると焼いたときにベチャっとしやすいので、キッチンペーパーでしっかり拭くのが地味に重要。 焼き方は、フライパンをしっかり熱して油を少なめにし、短時間で表面を焼き固めるのがコツ。レバーは火を入れすぎるとパサついて硬くなりやすいので、厚みがあるほど“焼きすぎ注意”です。丼にする場合は、最後にタレを絡めて照りを出すと、ご飯に合う一体感が出ます。 まとめると、レバテキとは「レバーのステーキ風」。テキ＝ステーキの略、と覚えるとスッキリします。レバテキ丼として食べるとタレとご飯で食べやすいので、レバー初心者の入口にもおすすめです。