Includes vegetables, do not eat raw.

ผักบางชนิดที่ควรหลีกเลี่ยงการกินดิบมีความเสี่ยงจากสารพิษตามธรรมชาติที่สามารถทำลายสุขภาพได้ การรับประทานผักเหล่านี้โดยไม่ปรุงให้สุกจะทำให้ร่างกายได้รับสารอันตรายที่อาจส่งผลต่อระบบต่าง ๆ เช่น ระบบประสาทและระบบย่อยอาหาร มันสำปะหลังมีสารไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ที่เมื่อกินดิบจะปล่อยสารไซยาไนด์ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย การปรุงสุกด้วยความร้อนจะช่วยย่อยสลายสารนี้ให้ปลอดภัยขึ้น ถั่วฝักยาวและถั่วลันเตามีสารเลกตินซึ่งมีผลทำให้ท้องอืดและปวดท้อง การลวกหรือต้มช่วยลดสารนี้และช่วยให้ร่างกายย่อยง่ายขึ้น หน่อไม้มีสารไฮโดรไซยานิกที่จะก่อให้เกิดพิษได้หากกินดิบ ควรต้มให้สุกก่อนเสมอเพื่อลดความเสี่ยง ผักโขมป่าหรือป๋วยเล้งมีกรดออกซาลิกสูงซึ่งกินดิบจำนวนมากอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้ การลวกหรือการต้มจะช่วยลดกรดตัวนี้ เห็ดบางชนิดอย่างเห็ดระโงกและเห็ดขอนขาวอาจมีพิษถ้ากินดิบ การปรุงสุกอย่างทั่วถึงเป็นสิ่งสำคัญ มันฝรั่งที่มีเปลือกเขียวมีสารโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษต่อระบบประสาทและอาจก่ออันตรายได้ การหลีกเลี่ยงการกินมันฝรั่งที่มีเปลือกเขียวและปรุงให้สุกช่วยลดความเสี่ยงได้มาก การรู้จักและระมัดระวังเรื่องผักที่ห้ามกินดิบเป็นสิ่งสำคัญเพื่อสุขภาพที่ดี การรับประทานผักที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณได้รับสารอาหารอย่างปลอดภัยและป้องกันอาการไม่พึงประสงค์จากสารพิษที่อาจก่อขึ้นในผักบางชนิด