เฮียแกย่างหมูกรอบอร่อยมาก!!

ถ้าใครเสิร์ช “หมูกรอบฮ่องกง” ส่วนใหญ่จะอยากได้ฟีลหนังกรอบแตกๆ แต่เนื้อยังชุ่ม ไม่แห้ง และมีกลิ่นหอมย่าง/อบแบบร้านฮ่องกงจริงๆ เราว่าจุดสังเกตของหมูกรอบแนวนี้คือ “ชั้นหนังต้องพองกรอบ” เวลาเคี้ยวจะกรุบ ไม่เหนียวติดฟัน และชั้นมันไม่ควรเลี่ยนจนเกินไป กัดแล้วต้องมีความฉ่ำของเนื้อหมูอยู่ข้างใน ทริคเลือกสั่งให้ได้ความกรอบแบบที่ชอบ (เราใช้กับร้านหมูกรอบฮ่องกงหลายร้านแล้วเวิร์ก) คือถ้ากินที่ร้านให้สั่ง “ราดซอสแยก” หรือ “ราดน้อย” เพราะซอสแดงถ้าราดทิ้งไว้นาน หนังจะนิ่มเร็ว แต่ถ้าชอบฉ่ำๆ ก็ราดได้เลย โดยเฉพาะเมนูข้าวหมูแดงหมูกรอบที่มากับเครื่องครบๆ อย่างกุนเชียง ไข่ต้ม แตงกวา จะยิ่งเข้ากับซอสแดงฉ่ำๆ มาก สำหรับสายซื้อกลับบ้าน หมูกรอบจะรักษาความกรอบได้ดีขึ้นถ้าเราแยกซอสใส่ถุง/ถ้วยต่างหาก แล้วค่อยราดตอนกิน ถ้ากลับถึงบ้านแล้วอยากให้หนังฟื้นความกรอบ เราอุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันประมาณ 180°C 3–5 นาที (คอยดูไม่ให้ไหม้) หรืออบไฟบนสั้นๆ ก็ช่วยได้มาก เนื้อจะกลับมาหอมและหนังกรอบขึ้นทันที เวลาไปถึงร้าน ลองสังเกตชิ้นหมูกรอบ: ชิ้นที่หนังเป็นฟองละเอียดๆ สีออกทองๆ มักจะกรอบดี และถ้าเป็นหมูกรอบย่างถ่านจะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว กินคู่กับข้าวหมูแดงหมูกรอบยิ่งลงตัว ส่วนใครชอบรสจัด แนะนำพกน้ำจิ้มเผ็ดๆ หรือพริกน้ำส้มเพิ่มนิดนึง ตัดเลี่ยนได้ดีมาก พิกัดร้านที่เราไปคือแถวแยกบางพลู (ใกล้รถไฟฟ้าสายสีม่วง สถานีสี่แยกบางพลู) เปิดช่วงเช้าถึงเย็น เหมาะกับแวะฝากท้องมื้อเที่ยงหรือซื้อกลับบ้านเป็นข้าวหมูแดงหมูกรอบกล่องๆ ได้เลย ถ้าอยากได้หมูกรอบฮ่องกงแบบกรอบนอกฉ่ำใน ลองแวะไปชิมดู แล้วค่อยปรับ “ราดซอส/แยกซอส” ตามสไตล์ที่ชอบค่ะ