ลาบเห็ดออรินจิ 🍄‍🟫

ถ้าใครกำลังหา “ลาบเห็ดออรินจิ” ที่กินกับข้าวเหนียวแล้วฟิน ขอแชร์ทริคที่ทำแล้วรสชัด แซ่บกำลังดี แถมเห็ดไม่แฉะและยังหนึบหนับค่ะ 1) เลือกและเตรียมเห็ดให้อร่อย เห็ดออรินจิจะอร่อยสุดตอนหั่นชิ้นพอดีคำ (ไม่บางเกินไป) แล้ว “ย่าง/คั่ว” ในกระทะให้มีรอยเกรียมนิดๆ วิธีนี้ช่วยไล่น้ำออก ทำให้เห็ดหอมและไม่จืด เวลาเอาไปคลุกลาบจะไม่ปล่อยน้ำจนเครื่องปรุงเจือจาง 2) ย่างก่อนคลุก = กลิ่นหอมแบบร้านลาบ ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่เห็ดลงไปย่างแบบไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะ พอเห็ดเริ่มนิ่มและมีสีให้ตักพักไว้ ถ้าอยากเพิ่มความแน่นท้องหรือทำเป็นกับแกล้ม ลองย่างไส้กรอกหรือหมูยอหั่นชิ้นไปด้วย กลิ่นย่างจะช่วยให้ลาบหอมขึ้นและกินกับข้าวเหนียวเพลินมาก 3) สัดส่วนเครื่องลาบที่ทำบ่อย (ปรับได้ตามชอบ) ฉันจะผสมในชามเลยให้สะดวก: พริกป่น + ข้าวคั่ว + น้ำปลา + น้ำมะนาว แล้วชิมก่อนค่อยเติมน้ำตาลนิดเดียวตัดรส (ถ้าชอบ) ใครเป็นสายปลาร้าเติมน้ำปลาร้าทีหลังทีละนิด จะคุมความเค็มและกลิ่นได้ง่ายกว่า เคล็ดลับคือใส่ “ข้าวคั่ว” ตอนเห็ดอุ่นๆ กลิ่นจะฟุ้งและรสลาบจะนัวขึ้น 4) คลุกให้เครื่องเกาะ ไม่เละ พอเห็ดย่างเสร็จให้พักให้ไอร้อนลดลงสักนิด แล้วค่อยคลุกกับน้ำปรุง จะช่วยให้เห็ดไม่คายน้ำออกมาเยอะ จากนั้นใส่หอมแดงซอยกับผักชีซอย (หรือใบสะระแหน่ก็เข้ากัน) คลุกเบาๆ แค่นี้ก็ได้ลาบเห็ดออรินจิแซ่บๆ แล้ว 5) เสิร์ฟคู่ “เมนูกินกับข้าวเหนียว” ให้ครบเซ็ต กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักเคียงอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว จะช่วยตัดความเผ็ดและทำให้กินได้เรื่อยๆ ถ้าจะทำไว้เป็นกับข้าว แนะนำแยกผักไว้ แล้วค่อยใส่ตอนจะกิน รสจะสดและไม่ช้ำค่ะ ลองทำตามนี้จะได้ลาบเห็ดออรินจิที่หอมข้าวคั่ว แซ่บพอดี เห็ดหนึบๆ ไม่แฉะ กินกับข้าวเหนียวคือดีมาก