シンプルメニュー「卵チャーハン、クンチャン」

ถ้าใครค้นหา “ข้าวผัดไข่ใส่กุนเชียง” แล้วอยากได้รสชาติแน่นๆ แบบทำกินเองที่บ้าน เราชอบใส่แหนมเพิ่มเข้าไปด้วย เพราะได้ความเปรี้ยวเค็มตัดเลี่ยน ทำให้จานเดียวอร่อยขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งซอสเยอะเลย ทริคแรกที่ช่วยให้ผัดออกมา “ข้าวร่วน ไม่แฉะ” คือใช้ข้าวสวยที่หุงเสร็จแล้วพักให้เย็น (หรือข้าวค้างคืนยิ่งดี) ก่อนผัดเราจะใช้ทัพพีบี้ให้เม็ดร่วนๆ แยกตัวกัน พอลงกระทะแล้วข้าวจะไม่จับเป็นก้อนง่าย และดูดซอสได้พอดี ลำดับการผัดที่ทำให้หอมและไม่เละ: ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วเจียวกุนเชียงหั่นเต๋าให้พอหอมและมีมันออกมา จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไปยีให้แตก พอไข่เริ่มสุกค่อยใส่ข้าวลงผัดต่อ วิธีนี้ทำให้ไข่เคลือบเม็ดข้าวทั่วๆ รสจะกลมกล่อมขึ้น พอข้าวเริ่มร้อนดีแล้วค่อยใส่แครอทหั่นเต๋าและคะน้าหั่น (ส่วนก้านคะน้าลงก่อนใบ) ตามด้วยแหนมหั่นชิ้นเล็กๆ แล้วค่อยปรุงรสทีละนิดด้วยน้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + ซอสปรุงรส (ไม่ต้องเยอะ) เติมน้ำตาลปลายช้อนให้ตัดรส และโรยพริกไทยกับผงปรุงรสนิดหน่อย ที่สำคัญคือชิมก่อนเสมอ เพราะแหนมกับกุนเชียงมีความเค็มอยู่แล้ว ถ้าปรุงหนักมือจะเค็มเกินได้ง่าย อีกอย่างที่เราไม่ข้ามคือเครื่องเคียงในรูปเลย: แตงกวาหั่นแว่นกับมะนาวซีก บีบมะนาวตอนกินช่วยให้ข้าวผัดไข่ใส่กุนเชียงหอมสดชื่นขึ้นมาก โดยเฉพาะวันที่กุนเชียงมันๆ จะยิ่งตัดเลี่ยนดี และโรยต้นหอมช่วงท้ายเพิ่มความหอมได้อีก ถ้าอยากปรับเป็นจานเร่งด่วนสำหรับมื้อเช้า: ใช้กุนเชียงหั่นชิ้นเล็กจะสุกไว ลดขั้นตอน ส่วนใครชอบรสจัด เพิ่มพริกป่นหรือพริกสดตอนผัดก็เข้ากันดีมาก สรุปคือเมนูนี้เป็นข้าวผัดจานเดียวที่ทำง่าย วัตถุดิบหาไม่ยาก แถมหน้าตาน่ากินแบบ “ข้าวผัดแหนมใส่ไข่กุนเชียง” จานใหญ่เหมาะทำกินทั้งบ้านเลย