ขนมจีนน้ำเงี้ยว(สูตรเชียงราย)

ใครกำลังหา “น้ำเงี้ยวเชียงราย” แบบรสถึง ๆ ทำเองได้ที่บ้าน เราทำบ่อยเพราะทำหม้อหนึ่งเก็บได้หลายมื้อ กินกับขนมจีนก็ดี หรือวันไหนอยากเปลี่ยนก็ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวแทน อร่อยเหมือนกันค่ะ วัตถุดิบหลักที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - หมูสับ (หรือจะใส่ซี่โครง/ตีนไก่เพิ่มความนัวก็ได้) - เลือดหมูหั่นชิ้นพอดีคำ (ถ้าชอบ) - มะเขือเทศสีดา/มะเขือเทศลูกเล็ก ช่วยให้น้ำแกงออกเปรี้ยวหวานธรรมชาติ - ดอกงิ้วแห้ง (หัวใจของกลิ่นน้ำเงี้ยว) แช่น้ำให้นิ่มแล้วล้างหลาย ๆ น้ำ - กระเทียม หอมแดง น้ำมัน - เครื่องแกงน้ำเงี้ยว/พริกแกงเหนือ (จะโขลกเองหรือใช้แบบสำเร็จรูปได้) - น้ำปลา เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย วิธีทำน้ำเงี้ยว สูตรเชียงรายแบบที่ทำประจำ 1) เตรียมดอกงิ้ว: แช่น้ำอุ่น 15–20 นาที บีบน้ำออก แล้วล้างซ้ำจนหมดฝุ่น/กลิ่นสาบ จะทำให้น้ำแกงหอมแบบนุ่ม ๆ ไม่ขม 2) ผัดพริกแกง: ตั้งหม้อใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงให้หอม (ตรงนี้สำคัญมาก) แล้วใส่หมูสับลงผัดให้ร่วน ถ้าชอบน้ำมันพริกสีสวย ผัดให้แตกมันเล็กน้อย 3) เติมน้ำและเคี่ยว: เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป ตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้รสเข้ากัน 20–30 นาที ยิ่งเคี่ยวนานรสยิ่งกลมกล่อม 4) ใส่มะเขือเทศและดอกงิ้ว: ใส่มะเขือเทศลงไปให้เริ่มนิ่ม น้ำแกงจะออกสีแดงธรรมชาติ ตามด้วยดอกงิ้ว เคี่ยวต่ออีก 10 นาที 5) ปรุงรส: ปรุงด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดให้กลม) ถ้ารสเปรี้ยวไม่พอ เติมมะเขือเทศเพิ่มจะละมุนกว่าการบีบมะนาว 6) ใส่เลือดหมู (ถ้าใช้): ลดไฟให้อ่อน ใส่เลือดหมูตอนน้ำแกงไม่เดือดพล่าน จะช่วยให้เลือดไม่เป็นรูพรุนและไม่คาว ทริคให้ “น้ำเงี้ยวเชียงราย” อร่อยขึ้น - ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป แนะนำผัดกับกระเทียม/หอมแดงสับเพิ่ม จะหอมขึ้นมาก - เคี่ยวไฟอ่อนแล้วช้อนฟองออก น้ำแกงจะใสและไม่ขม - ทำหม้อใหญ่แล้วพักไว้ 1 คืน รสจะเข้มขึ้น กินวันถัดไปอร่อยกว่าเดิม จัดเสิร์ฟให้อร่อยแบบบ้าน ๆ - ขนมจีนจับเป็นคำ ราดน้ำเงี้ยวร้อน ๆ - เครื่องเคียงที่เข้ากัน: ผักกาดดองซอย ถั่วงอก ต้นหอมผักชี พริกทอด/กระเทียมเจียว มะนาว และแคบหมู - ถ้ากินกับเส้นก๋วยเตี๋ยว: ลวกเส้นแล้วคลุกน้ำเงี้ยวให้ทั่ว ราดเพิ่มอีกนิดด้านบน อิ่มฟินมากค่ะ ลองทำตามนี้ได้เลยนะคะ เป็น “วิธีทำน้ำเงี้ยวสูตรเชียงราย” ที่ทำง่ายและปรับรสได้ตามบ้าน ใครชอบแบบเข้มข้นก็เพิ่มเวลาเคี่ยว ใครชอบเปรี้ยวหอมก็ใส่มะเขือเทศเยอะขึ้น รับรองเข้ากับขนมจีนสุด ๆ