ไข่นกกระทา สูตรนมเนย😍 แป้งที่ใช่..ทอดอะไร ก็อร่อย

หลายคนเรียก “ไข่เต่าทอด” แต่จริงๆ เมนูนี้ก็คือ “ไข่นกกระทา” ที่เราคุ้นๆ กันนี่แหละค่ะ รอบนี้ขอมาเสริมทริคแบบที่ทำแล้วได้ฟีลสายนมเนย หอมมัน กรอบ..กรวง และที่สำคัญไม่อมน้ำมัน เหมาะทั้งทำกินเองและทำขาย 1) เลือกแป้ง/สัดส่วนให้ได้ “ลูกโต” ถ้าอยากให้ลูกโตและฟูสวย แนะนำให้เน้นแป้งที่ช่วยพองตัว (แนวแป้งทอดกรอบ/แป้งสำหรับขนมไข่นกกระทา) แล้วค่อยปรับความข้นของแป้งเป็น “ข้นแต่ยังไหลได้” เวลาตักหยอดจะเป็นก้อนสวย ไม่แผ่แบนเกินไป ถ้าแป้งเหลวไป ลูกจะลีบและอมน้ำมันง่ายค่ะ 2) เคล็ดลับความหอมมันแบบ “นม เนย” รสชาตินมเนยจะเด่นขึ้นถ้าใช้นม (หรือนมข้นจืด) แทนน้ำบางส่วน และใส่เนยละลาย/มาการีนเล็กน้อยในแป้ง กลิ่นจะออกหอมหวานนิดๆ แบบขนมหน้าตลาด ยิ่งตอนทอดเสร็จใหม่ๆ จะได้กลิ่นนมเนยชัดมาก 3) ไม่ต้องยี ก็ให้กรอบได้ หลายคนกังวลว่าถ้าไม่ยีจะไม่กรอบ จริงๆ ความกรอบอยู่ที่ “อุณหภูมิน้ำมัน + ความข้นแป้ง” มากกว่า ถ้าแป้งได้ที่และน้ำมันร้อนพอ จะกรอบเองโดยไม่ต้องยีให้เมื่อยมือ แค่คนแป้งให้เนียนก่อนหยอดก็พอค่ะ 4) ไฟทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน เริ่มทอดด้วยไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยหยอด พอเริ่มเซ็ตตัวค่อยลดเป็นไฟกลางเพื่อให้สุกถึงข้างใน แล้วเร่งไฟช่วงท้ายเล็กน้อยเพื่อไล่น้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้ผิวกรอบและไม่อมน้ำมัน (ถ้าไฟอ่อนตั้งแต่แรก ขนมจะดูดน้ำมันง่ายมาก) 5) ทริคงานขาย: ทำให้หน้าสวยและคงความกรอบ - ระหว่างทอดอย่าแน่นกระทะ/พิมพ์เกินไป จะทำให้อุณหภูมิน้ำมันตก - ตักพักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน จะช่วยไม่ให้ไอน้ำทำให้แฉะ - ถ้าต้องแพ็กใส่ถุง รอให้คลายร้อนสักนิดก่อน ปิดถุงหลวมๆ จะคงความกรอบได้นานขึ้น ใครกำลังหาสูตรไข่เต่าทอด/ไข่นกกระทาที่ “ถูกใจ” สายนมเนย ลองปรับตามทริคข้างบนได้เลยค่ะ ได้ลูกโต กรอบกรวง และกลิ่นหอมเนยแบบฟุ้งๆ ทำทีไรก็หมดไวทุกที