คนติดหรู..เมนูดัง

หลายคนถามถึง “คุณตา…” เราเลยขอเล่าประสบการณ์แบบคนไปจริง กินจริงที่สวนคุณตาบุดดีให้ละเอียดขึ้น เผื่อใครอยากตามรอยเมนูดังแนว “หากินในสวน” ที่ดูบ้านๆ แต่พอกินแล้วรู้สึกพรีเมียมแบบแปลกๆ โดยเฉพาะเมนูที่เห็นแล้วสะดุดตาสุดคือ “แกงขี้เหล็กใส่ไข่มดแดง” ความรู้สึกแรกตอนตักคือกลิ่นสมุนไพรกับความหอมมันของน้ำแกงมาเต็ม แล้วไข่มดแดงจะให้เท็กซ์เจอร์กรุบๆ มันๆ คล้ายครีมธรรมชาติ เวลากัดจะมีความแตกเบาๆ ทำให้แกงขี้เหล็กที่ปกติจะขมๆ กลายเป็นกลมกล่อมขึ้นมาก รสขมยังอยู่ แต่เป็นขมแบบน่ากิน (ไม่ใช่ขมจนฝืน) กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก ทริคที่เราได้จากคนในสวนคือ “ขี้เหล็กต้องเตรียมดี” ถ้าลวก/ต้มทิ้งน้ำไม่พอ แกงจะขมโดดจนกลบรสอื่น แนะนำให้ต้มใบอ่อนหรือยอดขี้เหล็กแล้วเทน้ำทิ้งอย่างน้อย 1–2 รอบตามความขมที่ชอบ จากนั้นค่อยเอาไปแกง พอใส่ไข่มดแดงให้ใส่ช่วงท้ายๆ และไม่คนแรง เพราะไข่จะแตกเละได้ง่าย ทำให้ความนัวหายไป อีกอย่างที่ชอบคือฟีล “วัตถุดิบสดในมือเรา” แบบที่เมืองหายาก คำว่า “หากินในสวน” ในโพสต์นี้คือจริงมาก เพราะพอได้เห็นแหล่งวัตถุดิบ (ทั้งผัก ทั้งของป่าตามฤดูกาล) มันทำให้มื้ออาหารสนุกขึ้น เหมือนได้กินของตามธรรมชาติที่มีช่วงเวลาของมัน ถ้าใครจะทำตามที่บ้าน แนะนำจับคู่รสให้บาลานซ์ เช่น มีปลาย่าง/ไข่เจียว/ผักลวกจิ้มน้ำพริกไว้ตัดรส และเตรียมน้ำเปล่าหรือชาร้อนๆ ไว้ล้างปาก จะยิ่งรู้สึกถึงความหอมมันของไข่มดแดงชัดขึ้น สรุปสำหรับคนที่เสิร์ชหาเรื่อง “คุณตา…” แล้วอยากรู้ว่ามีอะไรเด็ด: เมนูแกงขี้เหล็กใส่ไข่มดแดงคือหนึ่งในจานที่ควรลองจริงๆ ทั้งแปลก ใหม่ และอร่อยแบบไทยบ้านๆ ที่มีเสน่ห์มาก