ผัดเป๋าฮื้อกับแอสพารากัสกันดีกว่า #กินตามประสาตัวคนเดียว
ถ้าใครกำลังหา “เห็ดเป๋าฮื้อทำอะไรกินได้บ้าง” เมนูที่ทำง่ายและดูดีมากๆ คือผัดเห็ดเป๋าฮื้อกับแอสพารากัสค่ะ ได้ความกรุบของเห็ดกับความหวานกรอบของแอสพารากัส กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวแบบไม่รู้ตัว (เหมาะกับสายอยู่คนเดียว ทำทีเดียวจบ) วัตถุดิบที่ชอบใช้ - เห็ดเป๋าฮื้อ (สด) 150–200 กรัม - แอสพารากัส 1 กำมือ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันสำหรับผัด - ตัวเลือกเพิ่มความหอม: พริกไทยดำ/พริกแห้ง/ขิงซอย ซอสผัดแบบบ้านๆ (ผสมไว้ก่อน) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ตัดรส) - น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ หรือใช้น้ำสต็อก ถ้าอยากให้เงาๆ แบบร้านอาหาร ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อยตอนท้ายได้ค่ะ ทริคเตรียมเห็ดเป๋าฮื้อให้อร่อยเด้ง 1) เช็ด/ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด เห็ดจะไม่คายน้ำตอนลงกระทะมากเกินไป 2) หั่นชิ้นพอดีคำ (ไม่บางเกิน) จะยังได้สัมผัสหนึบๆ 3) ถ้ากลัวเหม็นเขียว ลวกเห็ดผ่านน้ำเดือด 20–30 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น จากนั้นซับให้แห้งก่อนผัด (เลือกทำเฉพาะวันที่เห็ดชื้นมากๆ) เตรียมแอสพารากัส - หักโคนแข็งทิ้ง แล้วหั่นท่อนพอดีคำ - ชอบกรอบมาก: ลวก 20 วินาทีแล้วพัก (ผัดแป๊บเดียวก็สุก) วิธีผัดเห็ดเป๋าฮื้อกับแอสพารากัส (สำคัญที่ไฟ) 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม 2) ใส่เห็ดเป๋าฮื้อลงผัด “เร็วๆ ไฟแรง” ให้ผิวเริ่มตึงและหอม (อย่าคนถี่จนเห็ดปล่อยน้ำ) 3) ใส่แอสพารากัส ผัดพอสะดุ้งสีเขียวสด 4) เทซอสที่ผสมไว้ ผัดคลุกให้ซอสเคลือบทั่ว ชิมรส 5) ถ้าต้องการซอสขลุกขลิก เติมน้ำอีกนิด แล้วเร่งไฟให้เดือดไว ปิดไฟทันทีเพื่อคงความกรอบ ไอเดียปรับเป็น “หอยเป๋าฮื้อ” (ถ้ามีของดี) - หอยเป๋าฮื้อควรลวก/ต้มให้พอดีแล้วค่อยลงผัดช่วงท้าย สั้นๆ แค่ให้ซอสเคลือบ ไม่งั้นจะแข็ง - ซอสแนะนำเป็นแนวพริกไทยดำหรือกระเทียมเนยก็เข้ามาก จับคู่กินให้อร่อย - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากัน - อยากให้ครบมื้อ เติมไข่ดาว/เต้าหู้ขาวย่างข้างๆ ได้เลย เมนูนี้เป็นหนึ่งใน “เมนูเห็ดเป๋าฮื้อ” ที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ เพราะใช้วัตถุดิบน้อย แต่ได้จานผัดหอมๆ แบบ KOBEATALONE KITCHEN สไตล์ทำเองที่บ้าน ใครลองผัดแล้วชอบรสไหน (เค็มนำ/หวานนำ/เผ็ดนิดๆ) ปรับซอสตามลิ้นตัวเองได้เลยค่ะ
