ถ้าใครค้นหา “ผัดกะเพราไข่เจียว” แล้วอยากได้แบบทำง่ายในกระทะเดียว เมนู “กะเพราไข่เจียวหมูสับ” คือคำตอบเลยค่ะ เราชอบทำเวลาหิวมากๆ เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่ได้ความอร่อยครบทั้งเผ็ดหอมกะเพราและความนุ่มฟูของไข่เจียว วัตถุดิบที่ใช้บ่อย: หมูสับ, ไข่ไก่ 2–3 ฟอง, ใบกะเพรา, กระเทียม, พริก (ปรับตามชอบ), น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปลายช้อน และน้ำมันเล็กน้อย (ถ้ามีข้าวสวยร้อนๆ จะฟินมาก) วิธีทำแบบกระทะเดียว (สไตล์ที่เราทำประจำ) 1) ตีไข่เจียวหมูสับ: ใส่หมูสับลงในไข่ ปรุงด้วยน้ำปลานิดเดียว (หรือซีอิ๊วขาว) ตีให้เข้ากัน เคล็ดลับให้ฟูคือเติมน้ำเปล่า/น้ำโซดาเล็กน้อยแล้วตีแรงๆ 2) ทอดไข่เจียวให้ฟู: ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อน ค่อยเทไข่ลงไป จะได้ขอบกรอบๆ ด้านในนุ่ม พอสุกตักพักไว้ (ในกระทะเดิมเทน้ำมันออกให้เหลือเคลือบๆ) 3) ผัดกะเพราให้หอม: เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม ใส่หมูสับเพิ่มได้ถ้าอยากเนื้อแน่น จากนั้นปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน เติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้มีน้ำคลุกคลิก 4) ใส่ใบกะเพราปิดท้าย: ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ จะหอมและไม่ดำ 5) ประกอบจาน: วางไข่เจียวหมูสับโปะบนข้าวแล้วราดผัดกะเพรา หรือหั่นไข่แล้วคลุกลงกระทะให้ซึมรสกะเพราก็อร่อยคนละแบบ ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - กะเพราไม่หอม: ต้องผัดกระเทียม/พริกให้หอมก่อน และใส่ใบกะเพราตอนท้ายสุด - ไข่เจียวไม่ฟู: น้ำมันต้องร้อนจริง และตีไข่ให้ขึ้นฟองก่อนทอด - รสไม่กลมกล่อม: เพิ่มซอสหอยนางรมเล็กน้อยให้มีความนัว หรือเติมน้ำปลาแตะๆ ตอนท้าย เมนูนี้ทำครั้งเดียวอิ่มเลย เป็น “ผัดกะเพราไข่เจียวหมูสับ” ที่ง่าย แต่รสชัด เหมาะมากสำหรับคนอยู่หอหรืออยากได้กับข้าวเร็วๆ ค่ะ