กะเพรากรอบ

กะเพรากรอบเป็นเมนูที่หลายคนชอบเพราะให้ความรู้สึกกรอบและหอมของใบกะเพราที่ถูกทอดจนกรอบเสมือนชิ้นขนมกรุบกรอบ เมื่อครั้งแรกที่ลองทำกะเพรากรอบเองในครัว ผมพบว่าเทคนิคสำคัญคือการเลือกใบกะเพราที่สดและล้างให้สะอาด จากนั้นต้องผึ่งให้แห้งสนิทก่อนนำไปทอด เพราะถ้าใส่น้ำในกระทะพร้อมใบกะเพราแฉะ ๆ จะทำให้ไม่กรอบและออกมาเหนียวเกินไป นอกจากนี้ การใช้น้ำมันร้อนจัดก็สำคัญมาก ต้องเปิดไฟกลางถึงแรงเพื่อให้น้ำมันร้อนมากพอ ใบกะเพราจะสามารถปิ้งกรอบอย่างรวดเร็วโดยไม่อมน้ำมันมากจนเกินไป โดยหลังจากทอดเสร็จควรนำมาวางบนกระดาษซับน้ำมันทันทีเพื่อให้ได้กะเพราที่กรอบและไม่อมน้ำมัน สำหรับการนำกะเพรากรอบมาเสิร์ฟ อาจใช้เป็นท๊อปปิ้งบนข้าวสวยร้อน ๆ หรือเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยการผัดกะเพราหมูสับหรือไก่สับรสเข้มข้น แล้วโรยใบกะเพรากรอบด้านบนเพื่อเพิ่มเท็กซ์เจอร์กรุบกรอบและความหอมเฉพาะตัว จากประสบการณ์ส่วนตัว การลอกสูตรกะเพรากรอบจากกับข้าวแม่โกรงถือเป็นการเรียนรู้ที่ดี เพราะมีการเลือกใช้ส่วนผสมที่ไม่ยุ่งยากและขั้นตอนที่ทำตามง่ายมาก ทำให้ผู้อ่านสามารถทำตามได้แม้ไม่มีพื้นฐานการทำอาหารมากนัก และยังมีโอกาสได้ลองสร้างสรรค์เมนูกะเพรากรุบกรอบในรูปแบบของตนเองด้วย