ตำหน่อไม้ปลาหมึก

ช่วงนี้เห็นหลายคนเสิร์ชคำว่า “ตาปลาหมึก” บ่อยมาก เลยขอมาแชร์วิธีทำตำปลาหมึกแบบใส่หน่อไม้ที่ทำกินเองแล้วติดใจ เพราะได้ทั้งความเด้งของปลาหมึกและความกรุบของหน่อไม้ กินกับขนมจีนคือฟินสุดๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ปลาหมึก/หนวดหมึก 200–300 กรัม - หน่อไม้ต้ม (หรือหน่อไม้ดองแบบล้างจนหายกลิ่น) 1 ถ้วย - กระเทียม 3–5 กลีบ - พริก 5–10 เม็ด (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ช่วยตัดรส) - มะเขือเทศ/ถั่วฝักยาว (ใส่เพิ่มได้) - ขนมจีน สำหรับกินคู่ ทริคให้ปลาหมึกไม่คาวและเด้ง 1) ล้างปลาหมึกด้วยน้ำเกลือหรือแป้งมันนิดหน่อย แล้วล้างออก จะช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว 2) ลวกปลาหมึกแบบเร็วๆ: น้ำเดือดจัดแล้วลวก 20–40 วินาทีพอ (หนวดหมึกอาจนานขึ้นนิด) จากนั้นช็อกน้ำเย็นทันที เนื้อจะเด้ง ไม่เหนียว วิธีทำตำปลาหมึกใส่หน่อไม้ (สไตล์ที่ฉันชอบ) 1) โขลกกระเทียมกับพริกให้แตกพอหยาบๆ 2) ใส่หน่อไม้ลงไป ตำเบาๆ ให้เครื่องเข้า (ถ้าเป็นหน่อไม้ดอง แนะนำบีบน้ำออกก่อน จะได้ไม่เปรี้ยวโดด) 3) ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้ได้รสแซ่บเค็มเปรี้ยวนัวๆ 4) ใส่ปลาหมึกลวกลงไป คลุกให้เข้ากัน (ไม่ต้องตำแรง เดี๋ยวปลาหมึกช้ำ) 5) ถ้าชอบนัวขึ้น เติมน้ำปลาร้าต้มสุกเล็กน้อยได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อย ไอเดียเสิร์ฟให้ยิ่งอร่อย - ตักตำปลาหมึกใส่หน่อไม้แล้วกินคู่ขนมจีน เส้นจะช่วยรับความแซ่บได้ดีมาก - ถ้าชอบรสจัด เพิ่มพริกคั่วหรือพริกป่นนิดๆ จะหอมขึ้น ถ้าใครกำลังหาเมนู “ตาปลาหมึก/ตำปลาหมึก” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน ลองสูตรนี้ได้เลย รสชาติจะออกแซ่บกรุบ เด้ง สดชื่น กินกับขนมจีนคือเข้ากันจริงๆ