栄養ナムル

同じ「小松菜としらすのナムル」でも、ちょっとした工夫で味の決まり方と食べやすさが変わります。私が何度か作ってみて、特に差が出たポイントをまとめます。 まず大事なのが“水気”。レンチン後にしっかり絞るのはもちろんですが、絞ったあとにボウルでほぐして1分置くと、残った水分がじわっと出てくることがあります。ここでキッチンペーパーで軽く押さえると、塩麹とごま油の味がブレにくくなって、最後まで濃すぎず薄すぎずに仕上がりました。 次に「塩麹の量」。塩麹は商品によって塩分が違うので、小さじ1から入れて、しらすの塩気も見ながら少しずつ足すのが安心です。しらすが塩辛めの日は、塩麹を控えめにして“白ごま多め”にすると、物足りなさが出にくいです。 苦味対策もよく聞かれるので、私のやり方を。夏の小松菜は苦味が出やすいと感じた日は、レンチンではなく「さっと茹で（30〜40秒）→冷水→しっかり絞る」にすると食べやすくなりました。逆に時間がない日はレンチンのままでも、仕上げに“ごま油を少し増やす＋白ごま多め”で苦味がやわらぐ印象です。子どもが苦手そうなときは、ほうれん草にチェンジするのも本当にアリでした。 作り置きのコツは「和える順番」。小松菜に先に塩麹をなじませてから、最後にしらすとごま油を入れると、時間が経ってもしらすの風味が立ちやすいです。保存は冷蔵で2日を目安に、食べる直前に白ごまを追いがけすると香りが復活して、お弁当の彩りも良くなります。 あと1品に困る日に、鉄分×カルシウムを“レンチン3分”で足せるのは本当に助かります。小松菜が安い時期にまとめ買いしたら、ぜひこのナムルを定番にしてみてください。