เมนูยัดโบกมะม่วงกระสอ หรือส้มตำที่มีการใส่มะม่วงกระสอเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบนี้ มีชื่อเรียกและรูปแบบการปรุงแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคในประเทศไทย ในภาคเหนือและภาคอีสาน มะม่วงกระสอมักจะถูกนำมาใช้ในอาหารพื้นบ้านต่างๆ เช่นใส่ในส้มตำ ซึ่งจะเรียกกันว่า "ตำมะม่วงกระสอ" ซึ่งเน้นรสเปรี้ยวจากมะม่วงสุกและความกรอบจากมะม่วงกระสอที่มีรสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ทำให้เมื่อผสมกับพริกและน้ำปลาร้าแล้วรสชาติเอกลักษณ์จะโดดเด่นอย่างมาก สำหรับในภาคกลาง บางพื้นที่จะเรียกเมนูนี้ว่าการ "ยัดโบกมะม่วงกระสอ" โดยการยัดโบกหมายถึงใส่หรือคลุกเคล้าส่วนผสมเข้าด้วยกันอย่างทั่วถึง ซึ่งทำให้มะม่วงกระสอบางเบาคลุกเคล้าเข้ากับพริก น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าวได้ดี ประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองทำเมนูนี้อยู่บ่อยครั้ง พบว่าการเลือกมะม่วงกระสอที่มีความกรอบพอดีและไม่สุกเกินไปมีผลมากต่อรสชาติของส้มตำ เพราะหากใช้มะม่วงกระสอสุกเกินไปเนื้อจะนิ่มและทำให้เสียรสสัมผัสกรอบที่ควรจะเป็น นอกจากนี้ การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและปรับสูตรตามความชอบก็ช่วยเพิ่มความอร่อยและเอกลักษณ์ให้กับเมนูยัดโบกมะม่วงกระสอในแต่ละพื้นที่ ความหลากหลายเหล่านี้สะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารไทยที่มีชีวิตชีวา และยิ่งทำให้เรารักอาหารไทยมากขึ้นเมื่อได้รู้จักและทดลองทำเมนูเหล่านี้ด้วยตัวเอง