ช่วงนี้มีหลายคนทักมาถามเรื่อง “แฟรนไชส์ปลาหมึกย่าง” เยอะมาก เลยขอแชร์มุมที่เราเจอจากการขายปลาหมึกย่างจริงๆ แบบภาษาคนทำร้าน เผื่อช่วยให้ตัดสินใจง่ายขึ้น โดยเฉพาะใครที่อยากขายแนวหมึกอาเจนตัวใหญ่ๆ ย่างแล้วหอมมาก กินคู่กับน้ำจิ้มแซ่บๆ 1) ก่อนซื้อแฟรนไชส์ ให้ถามตัวเองก่อนว่าอยากได้อะไร บางคนอยากได้ชื่อแบรนด์ + สูตร + ซัพพอร์ต บางคนแค่อยากได้วัตถุดิบดีๆ ส่งสม่ำเสมอ ถ้าคุณต้องการ “สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด” และมาตรฐานการย่างให้เหมือนกันทุกไม้ แฟรนไชส์จะช่วยได้ แต่ถ้าคุณถนัดทำเองอยู่แล้ว อาจเน้นดีลเรื่องวัตถุดิบและอุปกรณ์มากกว่า 2) คำนวณต้นทุนให้ละเอียด (อย่าดูแค่ค่าแฟรนไชส์) สิ่งที่มักลืมคิดคือ เตาย่าง/เตาถ่านหรือเตาแก๊ส, พัดลมดูดควัน, โต๊ะสแตนเลส, กล่องแพ็ก, ถุงมือ, ตู้แช่/ถังน้ำแข็ง, ค่าขนส่งวัตถุดิบ และค่าเช่าพื้นที่ ถ้าขายหมึกตัวใหญ่ ต้นทุนต่อไม้จะสูงขึ้น ต้องวางราคาขายให้เหลือกำไรจริง และเผื่อของเสียจากการละลาย/เก็บไม่ดีด้วย 3) วัตถุดิบต้องคงคุณภาพ: “หมึกอาเจน” เลือกยังไง จุดขายของหมึกอาเจนคือเนื้อเด้ง ตัวใหญ่ ย่างแล้วหอม แต่ต้องเช็กเรื่องการแช่แข็งและการขนส่งให้ถึงมือแบบอุณหภูมิคุมได้ ถ้าแฟรนไชส์มีระบบส่งของที่ชัดเจน จะช่วยลดปัญหาหมึกมีกลิ่น/เนื้อยุ่ย และทำให้รสชาติเสถียร 4) น้ำจิ้มคือหัวใจ (ทำให้คนกลับมาซื้อซ้ำ) ลูกค้าหลายคนไม่ได้จำว่าเราย่างไฟแรงแค่ไหน แต่จำได้ว่าน้ำจิ้มแซ่บไหม กลมกล่อมไหม เผ็ด/หวาน/เปรี้ยวพอดีหรือเปล่า ถ้าซื้อแฟรนไชส์ ให้ลองชิมหลายรอบ และถามว่าปรับระดับความเผ็ดได้ไหม เพราะแต่ละทำเลรสนิยมต่างกัน 5) ทำเล + ช่วงเวลาขาย สำคัญพอๆ กับรสชาติ ปลาหมึกย่างเหมาะกับจุดที่คนเดินผ่านเยอะ เช่น หน้าโรงเรียน ตลาดนัด หน้าร้านสะดวกซื้อ หรือแหล่งของกินตอนเย็น ลองสังเกตว่าคนแถวนั้นชอบซื้อกลับบ้านหรือกินเลย จะได้เตรียมแพ็กเกจและการย่างให้ทัน 6) เช็กการซัพพอร์ตหลังขายของแฟรนไชส์ ก่อนเซ็นสัญญา ลองถามตรงๆ ว่ามีเทรนนิ่งย่าง/เทรนนิ่งทำน้ำจิ้มไหม มีคู่มือไหม มีช่วยโปรโมตออนไลน์หรือไม่ และถ้าวัตถุดิบขาดช่วงจะทำยังไง เรื่องเล็กๆ พวกนี้กระทบยอดขายมาก สรุปคือ แฟรนไชส์ปลาหมึกย่างจะคุ้มเมื่อ “ระบบ” ช่วยให้คุณขายง่ายขึ้นจริง ทั้งวัตถุดิบหมึกตัวใหญ่ที่คุณภาพนิ่ง สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด และมาตรฐานการย่างให้ลูกค้ากินแล้วติดใจ ถ้าคุณกำลังเล็งแฟรนไชส์อยู่ แนะนำให้ลองไปดูหน้าร้านจริงช่วงพีคๆ แล้วชิมงานย่างกับน้ำจิ้มก่อนตัดสินใจ จะเห็นภาพชัดที่สุด