สำหรับใครที่อยากเพิ่มความหลากหลายในการทำพะโล้ไก่ ลองใส่เครื่องเทศอย่างอบเชย ดาวโป๊ยกั๊ก และกระวานลงไปเพิ่มความหอมได้ครับ นอกจากนี้อย่าลืมใช้ไก่สดคุณภาพดีเลือกส่วนสะโพกหรือส่วนน่องไก่เพราะจะทำให้นุ่มและมีรสชาติดีกว่าส่วนอื่นๆ สำหรับไข่พะโล้ ควรต้มไข่จนสุกระดับกลางแล้วน้ำไปแช่ในน้ำเย็นก่อนนำไปเคี่ยวกับน้ำพะโล้เพื่อให้ไข่มีสีสวยเข้มข้นและรสชาติดีขึ้น อีกเทคนิคที่ใช้ได้ผลคือการเคี่ยวน้ำพะโล้ด้วยไฟอ่อนและคนเป็นระยะเพื่อให้น้ำซอสเหนียวข้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น โดยใช้เตาไฟต่ำเคี่ยวนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง สามารถเก็บในตู้เย็นและนำมาอุ่นรับประทานได้เรื่อยๆ มีความอร่อยไม่ต่างจากร้านอาหารเลยครับ ถ้าชอบรสจัดจ้านสามารถเติมน้ำตาลปี๊บหรือน้ำปลาเพิ่มตามชอบ แต่ถ้าเน้นความหวานน้อยและสุขภาพดี ให้ปรับปริมาณน้ำตาลลงและเพิ่มสมุนไพรบางชนิดแทนเช่น ขิง หรือตะไคร้ พะโล้ไก่เป็นเมนูที่ทั้งครอบครัวสามารถร่วมกันทำและรับประทานได้ สะดวกและอร่อย ทั้งยังได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศช่วยสร้างบรรยากาศอบอุ่นในบ้านเหมือนมื้ออาหารตามแบบฉบับกุ๊กไก่คีรีรัฐจริงๆครับ