วันนี้มาแชร์ “สูตรยำแซลมอนปลาร้า” แบบที่บ้านเราทำบ่อยค่ะ รสเผ็ดกลางๆ เด็กกินได้ (ถ้าบ้านไหนไม่กินเผ็ด ลดพริกลงได้เลย) จุดสำคัญคือทำให้แซลมอนไม่คาวและยำออกมากลมกล่อม ไม่โดดปลาร้าจนเกินไป วัตถุดิบหลัก - แซลมอนสดหั่นเต๋า/ชิ้นพอดีคำ 200–300 กรัม - หอมแดงซอย 3–5 หัว - ผักชี/ต้นหอมซอยตามชอบ - มะเขือเทศ/แตงกวา/ข้าวโพดหวาน ใส่เพิ่มได้ (ช่วยตัดเค็ม) น้ำยำปลาร้า (สัดส่วนปรับได้ตามชอบ) - น้ำปลาร้าต้มสุก 2–3 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - น้ำมะนาว 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1½ ช้อนชา - พริกป่น ½–1 ช้อนชา (สำหรับเผ็ดกลาง เด็กกินด้วย) - พริกสดซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ทริคเตรียมแซลมอนให้นุ่ม ไม่คาว 1) ซับแซลมอนให้แห้งก่อนเสมอ แล้วค่อยหั่น จะได้ไม่เละตอนคลุก 2) ถ้ากังวลคาว บีบมะนาวนิดเดียวคลุกเบาๆ หรือแช่เย็นจัดไว้ 10 นาที แล้วซับออก 3) เลือกแซลมอนที่สด กลิ่นไม่แรง และเก็บในช่องเย็นที่สุดก่อนทำ วิธีทำ 1) ผสมน้ำยำทั้งหมดให้ละลาย ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” ก่อน แล้วค่อยเติมเผ็ดตามระดับที่บ้านกิน 2) ใส่หอมแดง ผัก และเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ คลุกให้น้ำยำเคลือบ 3) ใส่แซลมอนเป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกเบามือมากๆ กันช้ำ แนะนำคลุกไม่นานแล้วเสิร์ฟเลย รสจะสดและแซลมอนยังเด้ง เคล็ดลับให้รสละมุนสำหรับบ้านที่มีเด็ก - ใช้พริกป่นแทนพริกสด จะคุมความเผ็ดได้ง่ายกว่า - เพิ่มข้าวโพดหวานหรือแตงกวา ช่วยให้เผ็ดน้อยลงแบบธรรมชาติ - ถ้าปลาร้าเข้มเกิน เติมน้ำมะนาวหรือน้ำตาลอีกนิดให้บาลานซ์ เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย - ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว - ผักสดกรุบๆ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ใครกำลังหา “ยำแซลมอน” หรือ “สูตรยำแซลมอนปลาร้า” แบบทำง่าย รสเผ็ดกลาง เด็กกินได้ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ชิมแล้วค่อยปรับสัดส่วนให้เข้ากับปลาร้าที่ใช้ จะอร่อยลงตัวมากๆ