หลายคนทักมาว่า “แกงส้มล้อแม็ก” คืออะไร เราเองก็เคยงงเหมือนกันค่ะ จากที่เจอในโซเชียล/คำพูดชาวบ้าน ส่วนใหญ่จะใช้เรียก “แกงส้มแบบบ้านๆ ที่รสจัด เปรี้ยว-เผ็ดนำ กินแล้วต้องมีของเคียง” ประมาณนี้ ไม่ได้มีสูตรตายตัวเหมือนเมนูมาตรฐาน แต่ใจความคือกินให้ถึงรส และต้องมีคู่หูมาช่วยตัดเปรี้ยวเผ็ด ซึ่งสำหรับเราคู่ที่ลงตัวสุดคือ “แกงส้มกุ้ง” + “ไข่เจียวชะอม” นี่แหละ เซ็ตนี้อร่อยเพราะน้ำแกงส้มจะเปรี้ยวเผ็ด มีความหอมของพริกแกง พอได้ไข่เจียวชะอมที่มันนิดๆ หอมชะอม มาช่วยบาลานซ์คือกินเพลินมาก โดยเฉพาะถ้ากุ้งตัวใหญ่ เนื้อเด้งๆ ยิ่งฟิน (ในรูปจะเป็นแกงส้มกุ้ง กับไข่เจียวชะอมตามที่เห็นเลย) ทริคที่เราชอบทำให้น้ำแกง “กลม” ไม่แหลมเกิน: - คุมเปรี้ยวแบบค่อยๆ เติม: ไม่ว่าจะใช้น้ำมะขาม/มะนาว ใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะบางวันมะขามเปรี้ยวจัดมาก - ใส่น้ำตาลนิดเดียวพอ: ไม่ต้องหวานนำ แค่ให้รสกลมและดึงความหอมของพริกแกง - ต้มกุ้งพอสุก: กุ้งสุกไว ใส่ท้ายๆ จะได้ไม่แข็ง ส่วนไข่เจียวชะอมให้ฟูและไม่อมน้ำมัน เราจะทำแบบนี้: - ตีไข่ให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่ชะอม เด็ดชะอมเป็นท่อนสั้นๆ จะกินง่าย - ใช้ไฟกลางค่อนแรงตอนลงกระทะให้น้ำมันร้อนก่อน ไข่จะเซ็ตตัวไวและไม่อมน้ำมัน - ถ้าชอบแนวไข่หนาๆ ให้ใช้กระทะใบเล็ก จะได้แผ่นหนานุ่ม วิธีกินแบบ “แกงส้มล้อแม็ก” ในสไตล์เรา: ตักแกงส้มกุ้งร้อนๆ ราดข้าว แล้วตัดไข่เจียวชะอมโปะข้างๆ หรือจะฉีกไข่ลงไปให้ซึมกับน้ำแกงก็ได้ อร่อยคนละแบบ วันไหนอยากจัดเต็ม เพิ่มผักลวกหรือผักสดเคียงอีกนิด จะช่วยตัดรสและกินง่ายขึ้น ถ้าใครกำลังค้นหาแกงส้มล้อแม็ก ลองเริ่มจากคอมโบนี้ก่อนเลยค่ะ ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ความอร่อยครบ เปรี้ยว เผ็ด หอม และนัวจากไข่เจียวชะอม