ถ้าใครเสิร์ชหา “ตำซั่วทะเลรวม/ตำซั่วทะเล” แล้วไม่รู้จะเริ่มยังไง เราทำแบบง่ายๆ ที่บ้านบ่อยมาก เพราะได้ความนัวของเส้นขนมจีน+มะละกอ แถมความสดของทะเลรวม (โดยเฉพาะกุ้งสด) กินแล้วแซ่บสะใจ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - มะละกอดิบสับ + แครอท (ช่วยให้กรอบหวาน) - ขนมจีน (ปริมาณตามชอบ) - ทะเลรวม: กุ้งสด ปลาหมึก หอยแมลงภู่/หอยลาย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้) - มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว - พริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - ปลาร้า (ถ้ากิน) + น้ำปลาร้าต้มสุก หรือจะทำแบบไม่ปลาร้าก็อร่อย ทริคเลือก “ทะเลรวม” ให้ไม่คาว - กุ้งสดให้ดูหัวไม่ดำ เนื้อแน่นเด้ง ไม่เละ - ปลาหมึกให้เลือกตัวที่ผิวแน่น ไม่มีกลิ่นแรง - ถ้าใช้หอย เลือกที่ปิดฝาสนิท (ถ้าอ้าให้เคาะเบาๆ แล้วต้องหุบ) - ล้างทะเลด้วยน้ำเย็น แล้วบีบมะนาวนิดหน่อย/ใส่เกลือเล็กน้อย ช่วยลดกลิ่นได้ เคล็ดลับลวกให้เด้ง (สำคัญมาก) - ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่ขิงหรือใบมะกรูดได้ถ้ามี - กุ้ง: ลวกแค่พอสุกเปลี่ยนสีแล้วตักขึ้น แช่น้ำเย็นทันที (เนื้อจะเด้ง) - ปลาหมึก: ลวกสั้นๆ ไม่เกิน 30–45 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็นเหมือนกัน - หอย: ลวกจนเปิดฝาแล้วรีบตักขึ้น อย่าต้มแช่นาน วิธีตำซั่วทะเล (สไตล์ที่เราทำ) 1) โขลกพริก+กระเทียมพอหยาบ 2) ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ตำให้พอแตก 3) ปรุงรส: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล (ถ้าสายปลาร้า ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกเพิ่มความนัว) 4) ใส่มะละกอสับและแครอท คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน 5) ใส่ขนมจีนตามชอบ แล้วใส่ทะเลรวมที่ลวกไว้ คลุกอีกครั้ง ชิมแล้วปรับรส ปรับรสให้ตรงสไตล์ “ตำซั่วทะเลรวม” - อยากนัวขึ้น: เพิ่มน้ำปลาร้าต้มสุกทีละนิด หรือเติมผงชูรส/ผงนัวเล็กน้อย (แล้วแต่บ้าน) - อยากเปรี้ยวสด: บีบมะนาวตอนท้าย กลิ่นจะหอมกว่า - อยากเผ็ดหอม: ใช้พริกแห้งคั่วผสมพริกสด จะได้เผ็ดลึก ข้อควรระวังเรื่องความปลอดภัย - ถ้าจะทำ “กุ้งสด” แบบไม่ลวก แนะนำเลือกแหล่งที่ไว้ใจได้มากๆ และล้างให้สะอาดจริงๆ แต่ส่วนตัวเราชอบลวกสุกกำลังดี ปลอดภัยและเนื้อเด้งกว่า ทำเสร็จแล้วกินทันทีจะอร่อยสุด เส้นขนมจีนจะไม่อืด ใครชอบตำซั่วทะเลรวมลองทำตามนี้ได้เลย ปรับเผ็ด-เปรี้ยว-นัวให้เข้าปากตัวเอง รับรองแซ่บ!