หลายคนอาจสงสัยว่าการเลือกหมูสามชั้นที่ดีมีวิธีอย่างไรบ้าง ผมอยากแบ่งปันจากประสบการณ์ตรงที่ช่วยให้หมูกรอบนั้นกรอบและอร่อยขึ้น เริ่มต้นควรเลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นหนังหนาและสม่ำเสมอ หนังที่หนาจะช่วยทำให้กรอบได้มากกว่าและไม่ค่อยแตกง่ายแถมยังได้ความมันของหมูเล็กน้อยที่ช่วยเพิ่มรสชาติ อีกสิ่งสำคัญคือต้องเลือกหมูที่สีเนื้อเป็นสีชมพูสดใส ไม่มีจุดดำหรือกลิ่นเหม็นคาว เพราะเนื้อหมูสดจะทำให้หมูกรอบมีความหวานและนุ่ม พยายามหลีกเลี่ยงหมูที่มีชั้นเนื้อแห้งหรือเหนียว เพราะจะทำให้เวลาสุกแล้วเนื้อแข็งไม่อร่อย เวลาซื้อหมูคุณอาจลองถามพ่อค้าแม่ค้าว่าหมูมาจากแหล่งไหนและช่วงเวลาในการเชือด เพื่อเลือกหมูที่สดใหม่ที่สุด การเก็บหมูในอุณหภูมิที่เหมาะสมก็มีผลเช่นกัน เทคนิคอีกอย่างคือ หลังจากเลือกหมูมาแล้ว ควรล้างให้สะอาดและต้มก่อนเล็กน้อยเพื่อไขมันส่วนเกินออก จากนั้นจึงนำมาทำหมูกรอบตามสูตรที่ชอบ จะได้หมูที่กรอบนอกนุ่มในและรสชาติดี ทริคง่ายๆ เหล่านี้ช่วยให้หมูกรอบของผมมีคุณภาพดีและได้รับเสียงชื่นชอบจากคนรอบข้างเสมอ