ผมได้มีโอกาสลองชิมหนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ที่เน้นวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างน้ำยากะทิและเนื้อปลาสด ที่มีเนื้อปลาแน่น ๆ รสชาติกลมกล่อม จัดจ้านตามแบบฉบับภาคใต้จริง ๆ การที่น้ำยาใส่กะทิช่วยให้รสชาติหนักแน่นแต่ไม่เลี่ยน และที่ประทับใจมากคือความเข้มข้นของผักดองที่เสริมรสชาติได้ดีมาก ในครั้งแรกที่ได้ลอง ผมสนุกกับการชิมน้ำยาที่มีความหอมมันของกะทิและรสเผ็ดที่ลึกซึ้ง ตามด้วยผักดองที่มีความกรอบและเปรี้ยวนิด ๆ ช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี การกินหนมจีนแบบนี้ถ้าใส่น้ำยาเยอะ ๆ พร้อมเนื้อปลาแน่น ๆ ก็จะยิ่งเพิ่มรสชาติและความอร่อย จนต้องเติมบ่อย ๆ สิ่งที่ชื่นชอบอีกอย่างคือการใช้ผักสดและสมุนไพรท้องถิ่นที่เพิ่มความหอมเฉพาะตัว เช่น ใบยี่หร่าและต้นหอมที่ถูกเรียกว่า "ยอดหมุย" ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญที่ทำให้น้ำยามีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติสดชื่น การนำวัตถุดิบจากสมุยมาประกอบอาหารช่วยให้รสชาติดั้งเดิมปรากฏชัดเจนมากขึ้น ถ้าใครอยากลองทำเอง แนะนำให้ลองเตรียมน้ำยากะทิที่มีเนื้อปลากระชับแล้วใส่ผักดองเยอะ ๆ พร้อมเน้นกลิ่นหอมของสมุนไพรใต้ รับรองว่าจะได้รสชาติที่หรอยแรงและได้ลองสัมผัสความเป็นปักษ์ใต้แท้ ๆ อย่างแท้จริง นับเป็นประสบการณ์ที่สนุกและน่าประทับใจสำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารใต้และอยากลองสัมผัสรสชาติที่ไม่เหมือนใครครับ