วันที่ขายดี VS วันที่ขายไม่ดี

จากประสบการณ์ตรงของผู้ประกอบการร้านอาหารอย่างถิ่นหม่าล่า โรบินบ่อวิน พบว่าการขายดีหรือไม่ดีในแต่ละวันนั้นมีความสัมพันธ์กับพฤติกรรมและสภาพอารมณ์ของลูกค้าเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะช่วงสิ้นเดือน คนมักจะจับจ่ายระมัดระวังมากขึ้น ส่งผลให้ลูกค้าไม่ค่อยเดินเข้าร้าน ซึ่งเป็นวันที่ขายไม่ดี แต่ในวันที่เงินเดือนออกมักจะมีคนแวะเวียนมาเยอะขึ้นจนถึงเป้าที่ตั้งไว้ อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีจัดการในวันที่คนเดินน้อย เช่น การเตรียมวัตถุดิบให้พอดี ไม่สั่งมากเกินไปเพื่อป้องกันของเสีย และเปิดโปรโมชั่นแรงๆ เล็กๆ เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้ากลับมา เช่น แจกน้ำเปล่าฟรีหรือแถมเมนูเล็กๆ น้อยๆ อีกทั้งการสังเกตพฤติกรรมลูกค้าอย่างละเอียด เช่น ลูกค้าที่อยากลองกินหมาล่าแต่มีงบจำกัด อาจทำเมนูราคาย่อมเยาว์หรือเซ็ตเล็กๆ สำหรับกลุ่มนี้ เพื่อให้เขาสามารถสัมผัสรสชาติถิ่นหม่าล่าได้โดยไม่รู้สึกกดดันเรื่องราคา ในมุมมองของเจ้าของร้าน การมีแรงจูงใจและเป้าหมายที่ชัดเจนก็เป็นเรื่องสำคัญที่จะช่วยให้มีแรงเก็บร้านและบริหารจัดการธุรกิจโดยรวมได้ในทุกสถานการณ์ รวมถึงการจัดเวลาทำงานให้เหมาะสมและพักผ่อนอย่างเต็มที่ เพื่อรักษาคุณภาพการให้บริการและรสชาติเหมือนเดิมในวันที่ขายดีและไม่ดีทั้งหลาย