ถ้าใครเจอปัญหา “ทอดไส้กรอกแดงนานมากกว่าจะกรอบ” เราเคยเป็นเหมือนกันค่ะ สุดท้ายมารู้ว่ามันไม่ได้อยู่ที่ทอดนานอย่างเดียว แต่อยู่ที่การเตรียมไส้กรอก + แป้งชุบทอด + อุณหภูมิน้ำมันด้วย ลองทำตามนี้แล้วกรอบไวขึ้นและกรอบนานขึ้นมาก 1) เตรียมไส้กรอกแดงให้พร้อมก่อนทอด - ซับไส้กรอกให้แห้งก่อน: ถ้าไส้กรอกมีความชื้น น้ำมันจะเดือดแรง ทำให้แป้งหลุดและอมน้ำมันได้ - กรีดไส้กรอกเล็กน้อย: กรีดตื้น ๆ เป็นเส้น ๆ หรือบั้งเฉียง จะช่วยให้สุกทั่วและเพิ่มพื้นที่ให้กรอบ แต่อย่ากรีดลึกเกินไป เดี๋ยวแตกและน้ำในไส้กรอกไหลออกมา ทำให้ไม่กรอบ 2) สูตรแป้งชุบทอดให้กรอบ (ใช้ของที่มีในบ้าน) แนวที่เราชอบคือ “แป้งชุบทอด crispy frying flour + น้ำเย็น cold water + ไข่ไก่ chicken egg + ผงปรุงรส seasoning powder” - แป้งชุบทอด 1 ถ้วย - ไข่ไก่ 1 ฟอง - น้ำเย็นจัด ค่อย ๆ เติมจนได้ความข้นประมาณแป้งแพนเค้ก (ไหลเป็นสาย ไม่เหลวเป็นน้ำ) - ผงปรุงรสเล็กน้อย (ช่วยให้มีรสในตัว) ทริค: น้ำต้องเย็นจริง ๆ ความเย็นช่วยให้แป้งเซ็ตตัวไวตอนลงน้ำมัน ทำให้ผิวกรอบชัดขึ้น 3) อุณหภูมิน้ำมันสำคัญที่สุด (ทอดนานแต่ไฟไม่ถึง = ไม่กรอบ) - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้น จะกรอบสวยกว่าและสีสม่ำเสมอ - ไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงทอด (ลองหยดแป้งลงไป ถ้าฟูและลอยขึ้นเร็วแปลว่าพร้อม) - อย่าใส่แน่นกระทะ: อุณหภูมิน้ำมันจะตก แป้งจะดูดน้ำมันและนิ่มแทนที่จะกรอบ 4) เทคนิคทอดให้กรอบนาน - ทอดรอบแรกให้สุกและผิวเริ่มเหลือง แล้วตักพักบนตะแกรง 2–3 นาที - ทอดซ้ำรอบสองสั้น ๆ (ประมาณ 30–60 วินาที) จะได้ความกรอบแบบล็อกผิว เทคนิคนี้ใช้กับของทอดหลายอย่างแล้วได้ผลดีมาก 5) พักให้ถูก อย่าให้ไอน้ำทำให้เหนียว หลังทอดเสร็จให้พักบน “ตะแกรง” ไม่วางบนกระดาษซับน้ำมันอย่างเดียว เพราะไอน้ำจะค้างใต้ชิ้น ทำให้แป้งนิ่มเร็ว ถ้าจะซับให้ซับเบา ๆ แล้ววางตะแกรงต่อ ทำตามนี้ ไส้กรอกแดงทอดกรอบจะกรอบไวขึ้น ไม่ต้องทอดนานจนสีเข้มเกิน และยังกรอบนานขึ้นแม้ทิ้งไว้สักพักค่ะ