ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำซุปหน่อไม้” หรือ “ซุปหน่อไม้อีสาน” แบบรสนัวๆ วันนี้มาแชร์สูตรที่ทำกินเองบ่อย ทำไม่ยาก แต่อร่อยมาก ยิ่งได้กลิ่นน้ำใบย่านางคือใช่เลย วัตถุดิบหลักๆ - หน่อไม้ (ต้มสุกแล้ว) หั่นเส้น/ชิ้นพอดีคำ - น้ำใบย่านาง (คั้นแล้วกรอง) ช่วยให้หอมและรสละมุน - พริกป่น, ข้าวคั่ว - น้ำปลา, น้ำปลาร้า (ใส่ตามชอบความนัว) - น้ำมะนาว - หอมแดงซอย, ต้นหอมซอย, ผักชี, ใบสะระแหน่ ขั้นตอนทำซุปหน่อไม้อีสานแบบบ้านๆ 1) เตรียมหน่อไม้: ถ้าเป็นหน่อไม้สดควรต้มให้สุกและเทน้ำทิ้ง 1-2 รอบเพื่อลดกลิ่นและความขม จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วค่อยหั่น 2) ทำน้ำยำ: ใส่น้ำปลาร้า + น้ำปลา + พริกป่น + ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันก่อน (ข้าวคั่วช่วยให้หอมและน้ำซุปข้นนิดๆ) 3) เติมน้ำใบย่านาง: ค่อยๆ เทน้ำใบย่านางลงไป ชิมรสก่อนค่อยปรับ เพิ่มความเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวทีหลังจะหอมกว่า 4) คลุกกับหน่อไม้: ใส่หน่อไม้ลงคลุกให้เข้ากัน ชิมอีกครั้งให้ได้รส “นัว เค็ม เผ็ด เปรี้ยว” ตามสไตล์อีสาน 5) ใส่ผักหอม: ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชี และใบสะระแหน่ คลุกเบาๆ แค่นี้ก็พร้อมกิน ทริคที่ทำแล้วอร่อยขึ้น - อย่าใส่มะนาวตอนน้ำยังอุ่นมาก กลิ่นจะหาย แนะนำให้รอให้น้ำเย็น/อุณหภูมิห้องก่อน - ถ้าอยากให้หอมคั่วๆ เพิ่มข้าวคั่วอีกนิด แต่ระวังมากไปจะขม - ปลาร้าแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ค่อยๆ เติมแล้วชิมดีที่สุด กินคู่กับอะไรดี? กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ไข่ต้ม หรือแคบหมูคือเข้ากันมาก แถมทำไว้แช่เย็นข้ามคืน รสจะยิ่งเข้าเนื้อขึ้นอีกด้วย