อยากประหยัดแค่ไหน ก็อย่ากรองน้ำมันใช้ซ้ำเด็ดขาด!

จากประสบการณ์ตรงที่ครัวบ้านเรา เราเคยลองกรองน้ำมันทอดซ้ำด้วยแป้งสาลีผสมน้ำ เห็นว่าน้ำมันใสมากขึ้นเหมือนใหม่ แต่หลังจากใช้ทอดอาหารต่อ น้ำมันกลับเหม็นหืนขึ้นและรู้สึกว่ารสชาติอาหารเปลี่ยนไปอย่างชัดเจน การทอดซ้ำๆ โดยเฉพาะน้ำมันที่ผ่านการใช้กับอาหารที่มีเครื่องปรุงรสจัด จะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็ว และเกิดสารโพลาร์ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรังต่างๆ ตามที่กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์เตือนจริงๆ เราใช้เทคนิคง่ายๆ ในการประหยัดน้ำมันคือกรองด้วยกระชอนเพื่อลดเศษอาหารเท่านั้น ไม่ผ่านความร้อนซ้ำ และก่อนทอดจะใช่กระดาษทิชชู่ซับน้ำบนอาหารให้แห้งทุกครั้ง เพราะน้ำเป็นตัวเร่งให้เกิดกรดไขมันอิสระซึ่งทำให้น้ำมันเสียเร็วขึ้น การจำกัดทอดซ้ำไม่เกิน 2 ครั้งก็ช่วยยืดอายุการใช้น้ำมันได้มากขึ้น นอกจากนี้การเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะกับการทอดที่อุณหภูมิสูง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันถั่วเหลือง ก็ช่วยลดการเกิดสารพิษจากการทอดซ้ำได้ สุดท้าย เรารู้ว่าการประหยัดน้ำมันเป็นเรื่องสำคัญในช่วงเศรษฐกิจแบบนี้ แต่การรักษาสุขภาพให้ดีด้วยการใช้น้ำมันสดและควบคุมการทอดอาหารสามารถช่วยให้เราป้องกันโรคร้ายที่จะตามมา ซึ่งการรักษาพยาบาลในระยะยาวนั้นมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าการลงทุนซื้อของสดใหม่และทำอาหารอย่างถูกวิธีแน่นอนค่ะ