#ต้มปลาผักกาดดอง ที่กำลังไวรัล บอกเลยว่าเชฟน่าน CIY รันวงการนี้มา 5 ปีแล้วครับ! 😎 สูตรนี้คือที่สุดของความกลมกล่อม เนื้อปลาเด้งๆ น้ำซุปเปรี้ยวนัวกลิ่นผักกาดดองเตะจมูก ใครยังไม่เคยลองทำ รีบจัดสูตรนี้ด่วน อร่อยแสงออกปากแน่นอน! #KRUAdotCO_Recipe #ครัวดอทโค
วัตถุดิบ
ปลากะพง (ตัวละ 700-800 กรัม) 1 ตัว
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 1 ฟอง
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นแว่น 6 แว่น
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่ 4 ½ ถ้วย
ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกฮวาเจียวบุบ 1 ½ ช้อนชา
ผักกาดดองหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
กระเทียมเจียวและต้นหอมซอยสำหรับโรย
พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. เตรียมเนื้อปลาโดยแล่เอาเนื้อปลาออกเป็นชิ้นฟิเลย์ทั้งสองด้าน ส่วนก้างกับหัวสับให้เป็นชิ้นเล็กล้างเอาเลือดที่ติดอยู่ที่กระดูกออกให้หมด เคล้าก้างปลากับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อดับกลิ่นคาวของปลาเวลานำไปต้ม พักไว้
2. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่เนื้อปลาลงในอ่างผสมใส ่ไข่ขาว เกลือสมุทร แป้งข้าวโพด เคล้าเนื้อปลากับส่วนผสมให้เข้ากัน นวดให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อปลาจนทั่ว พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่ก้างปลาและขิงหั่นแว่นลงผัดในกระทะให้ก้างปลาเหลืองหอม จากนั้นใส่เหล้าจีนลงในกระทะ ผัดเร็วๆให้เข้ากันอีกครั้ง เติมน้ำสต๊อกไก่ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 10 – 15 นาที ระหว่างนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดเนื้อปลาที่หมักไว้ลงลวกให้เนื้อปลาสุก ตักขึ้นพักใส่จานไว้ พอน้ำซุปเคี่ยวได้ที่ กรองเอาแต่น้ำไว้
4. ตั้งหม้อน้ำมันที่เหลือบนไฟกลาง พอร้อนใส่ขิงสับและกระเทียมสับ ผัดให้หอม ใส่พริกขี้หนูสับและพริกฮวาเจียว ลงในกระทะ ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักกาดดองลงผัดให้หอม เติมน้ำสต๊อกที่ทำไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชู หมักจากข้าวที่เหลือ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวนานประมาณ 5 นาที พอครบกำหนด ปิดไฟ
5. จัดเสิร์ฟโดยวางเนื้อปลาลวกใส่ชาม ราดน้ำซุปผักกาดดอง โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ
ต้มปลาผักกาดดองถือเป็นอาหารที่ชาวไทยหลายคนชื่นชอบ เพราะมีรสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อมจากผักกาดดองที่ใช้ เป็นเมนูที่มีความโดดเด่นในการผสมผสานเนื้อปลากะพงสดๆ กับส่วนผสมต่างๆ อย่างน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวและพริกชนิดต่างๆ จากประสบการณ์ของผมเอง หลังจากลองทำตามสูตรนี้ พบว่าสิ่งที่สำคัญคือการเลือกปลากะพงที่สดและมีขนาดพอดี ประมาณ 700-800 กรัม เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่ความเด้งนุ่ม เมื่อทอดหรือปิ้งรวมกับการลวกอย่างถูกวิธีจะช่วยให้ปลาไม่เละ น้ำซุปที่มีส่วนผสมของขิง หอมเจียวและเหล้าจีน ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความซับซ้อนของรสชาติ ขั้นตอนการหมักปลาโดยใช้ไข่ขาวและเกลือสมุทรกับแป้งข้าวโพด เป็นเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้เนื้อปลาคงตัวดี ไม่แตกเละเวลาลวกในน้ำเดือด ทำให้เมื่อเสิร์ฟปลาสุกยังคงความเนียนและเด้งได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ การเคี่ยวน้ำซุปด้วยก้างปลา ขิง และเหล้าจีนบนไฟอ่อนเป็นเวลานานประมาณ 10-15 นาที ช่วยดึงรสชาติและความเข้มข้นของน้ำซุปออกมาอย่างเต็มที่ ไม่ทำให้น้ำซุปมีรสเค็มหรือขมจนเกินไป เมื่อผสมผักกาดดองและเครื่องปรุงรสต่างๆ อย่างเกลือ น้ำตาล พริกไทย ผัดและเคี่ยวอีกครั้ง จะได้กลิ่นอายความเปรี้ยวหวานพร้อมกลิ่นหอมของพริกฮวาเจียวและขิงที่สมบูรณ์แบบ การเสิร์ฟให้โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย พร้อมพริกขี้หนูแห้งทอดช่วยเพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบในแต่ละคำที่กิน เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสจัดและต้องการความเปรี้ยวของผักกาดดองแบบเสฉวน ผมแนะนำว่าให้ลองทำเองที่บ้านดู เพราะนอกจากจะได้รสชาติที่อร่อยแล้ว ยังสามารถปรับปริมาณเผ็ดและเปรี้ยวตามใจชอบได้ด้วย เป็นเมนูที่เหมาะจะทำในช่วงหน้าฝนหรือเวลาที่อยากซดน้ำซุปร้อนๆ คล่องคอจริงๆ