😋Of Ban Hao😋

หลายคนถามว่า “แกงผักหละเหนือ” คือแกงอะไร ต่างจากแกงผักภาคเหนืออื่นๆ ยังไง จากที่บ้านเราทำกินกัน แกงผักหละเป็นแกงผักแบบบ้านๆ ที่เน้นความหอมของเครื่องแกงกับรสเปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดนิดๆ และใส่ผัก/เห็ดหลายอย่างตามฤดูกาล ทำทีนึงได้หม้อใหญ่ กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็เข้ากันสุดๆ สิ่งที่ทำให้แกงผักหละอร่อย (ในแบบที่ฉันชอบ) คือ “ของสด + มะเขือเทศ + เครื่องแกงถึง” ปกติจะมีผักหละเป็นพระเอก (บางพื้นที่เรียกต่างกัน) แล้วเสริมด้วยเห็ดชนิดต่างๆ พอใส่รวมกับมะเขือเทศจะได้ความนัวและกลิ่นหอมธรรมชาติ บางบ้านใส่แคบหมูหรือหมูสามชั้นนิดหน่อยให้มีความมัน แต่ถ้าอยากเบาๆ ใส่เห็ดเยอะๆ ก็อร่อยเหมือนกัน แนวทางเตรียมวัตถุดิบที่ช่วยให้หม้อแกงออกมาหอม: - ผักหละ/ผักต่างๆ ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ จะช่วยให้แกงไม่ขุ่นและไม่เหม็นเขียว - เห็ด (เช่น เห็ดฟางหรือเห็ดตามฤดูกาล) ถ้าเป็นเห็ดฟางฉันชอบลวกผ่านน้ำร้อนเร็วๆ ก่อน 1 ครั้ง ลดกลิ่นและทำให้น้ำแกงใสขึ้น - มะเขือเทศ เลือกที่สุกพอดี จะให้รสกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวโดด เคล็ดลับเรื่อง “น้ำพริกแกง” สำหรับแกงผักหละ: ฉันจะตำพริกแห้ง/พริกสดกับหอมแดง กระเทียม กะปิหรือปลาร้านิดหน่อย (แล้วแต่บ้าน) ให้ละเอียดก่อน ค่อยเอาไปผัดกับน้ำมันนิดเดียวจนหอม แล้วค่อยเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า วิธีนี้ทำให้กลิ่นเครื่องแกงเด่นและน้ำแกงไม่ดิบ รสชาติที่ควรได้ของแกงผักหละเหนือ: - หอมเครื่องแกงและมะเขือเทศ - เผ็ดพออุ่นๆ คอ ไม่ต้องเผ็ดจัด - เค็มกลมกล่อม และมีความเปรี้ยวธรรมชาติจากมะเขือเทศ (บางบ้านเติมมะขามเปียกนิดหน่อยได้) ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “แกงผักภาคเหนือ” ทำกินเอง แนะนำให้เริ่มจากแกงผักหละเลย เพราะปรับวัตถุดิบได้ตามที่มีในครัว ใส่เห็ดฟางเพิ่มก็ได้ หรือถ้าชอบรสเข้มๆ จะกินคู่กับน้ำพริกหนุ่ม แคบหมู และผักลวก ก็เป็นมื้อบ้านๆ ที่ฟินมาก ท้ายสุด ถ้าทำแล้วรู้สึกว่าน้ำแกงจืด ให้ลองเพิ่มมะเขือเทศอีกนิด + ปรุงเค็มทีละน้อย จะช่วยดึงรสให้เด่นโดยไม่ต้องใส่ผงชูรสเยอะ (ส่วนตัวฉันชอบให้รสหวานธรรมชาติจากผักกับมะเขือเทศมากกว่า)