Fried fried fish # Flea market, canal reclamation, mouth of the channel # Teacher Ee

เวลาเจอคำว่า “ปลาโอทอด” ในตลาดนัด เรามักนึกถึงปลาทอดธรรมดาๆ แต่ของที่เจอที่ตลาดนัดคลองถมปากช่องคือดีเกินคาด เพราะเนื้อปลาโอมีความแน่นและหอมเฉพาะตัว พอทอดออกมาจะได้กลิ่นปลาหอมๆ ไม่คาวแรง (ถ้าร้านทำสะอาดและใช้น้ำมันใหม่) จุดที่เราชอบคือผิวด้านนอกกรอบ แต่ข้างในยังนุ่ม ไม่แห้งจนฝืดคอ ทริคเล็กๆ เวลาเลือกซื้อปลาโอทอดคือดู “สี” และ “ความแห้งของผิว” ถ้าสีเหลืองทองสม่ำเสมอ ไม่คล้ำเป็นปื้นๆ มักจะทอดไฟพอดี อีกอย่างคือลองสังเกตตอนร้านตักขึ้นจากกระทะ/ถาด ถ้ามีน้ำมันเยิ้มมากๆ อาจจะอมน้ำมันไปนิด (แต่บางคนก็ชอบนะ) ถ้าเราอยากได้กรอบนานๆ จะเลือกชิ้นที่ดูแห้งและผิวตึงหน่อย ส่วนวิธีกินให้อร่อยขึ้น สำหรับเรา “ปลาโอทอด” เหมาะกับ 3 คู่หูนี้มาก 1) ข้าวสวยร้อนๆ + พริกน้ำปลา: ความเค็มนัวของปลากับพริกน้ำปลาจะตัดเลี่ยน ทำให้กินเพลิน 2) น้ำจิ้มซีฟู้ด: ถ้าชอบรสจัด เปรี้ยวเผ็ดจะช่วยดึงความหวานของเนื้อปลาออกมา 3) ยำมะม่วง/ส้มตำ: เอาปลาโอทอดไปกินคู่ของเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ จะได้ทั้งความกรอบและความสดชื่น ถ้าซื้อกลับบ้านแล้วกลัวไม่กรอบ แนะนำอุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบ (ประมาณ 180°C 3–5 นาที) จะกลับมากรอบใกล้เคียงตอนซื้อใหม่ๆ มากกว่าการเข้าไมโครเวฟ ส่วนใครเก็บค้างคืน ให้ใส่กล่องแบบไม่ปิดแน่นตอนยังอุ่น เพื่อกันไอน้ำทำให้ชื้น แล้วค่อยปิดฝาก่อนแช่ตู้เย็น โดยรวม “ปลาโอทอด” เป็นเมนูบ้านๆ ที่กินง่าย อิ่มจริง และเหมาะกับสายเดินตลาดนัดมากๆ ใครผ่านมาแถวปากช่อง ลองสังเกตร้านปลาทอดในตลาดนัดคลองถมปากช่อง แล้วซื้อไปกินกับข้าวหรือทำกับข้าวต่อได้เลย อร่อยแบบไม่ต้องคิดเยอะ