สำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารอีสานแบบดั้งเดิมแต่ก็อยากลองอะไรใหม่ๆ ผมขอแนะนำเมนูลาบคั่วและคั่วลาบที่กำลังเป็นกระแสเทรนด์วันนี้จริงๆ ครับ โดยเมนูลาบคั่วนั้นต่างจากลาบธรรมดา เพราะจะมีการนำเครื่องลาบมาตั้งไฟคั่วให้หอมก่อน ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ ที่ใส่แล้วช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้น่าสนใจมากขึ้น เช่น ข้าวคั่ว พริกป่น และใบมะกรูด ทำให้เวลาทานรู้สึกถึงความแซ่บจัดจ้านที่ลงตัวมาก คั่วลาบก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลิ้มลอง เพราะนำเนื้อสดมาคั่วกับเครื่องเทศและสมุนไพร ทำให้เนื้อมีความสุกกำลังดีและน้ำลายสอเลยทีเดียว สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่เข้มข้นและมีมิติของความเผ็ดร้อน เมนูนี้ตอบโจทย์ เทคนิคส่วนตัวที่ผมลองทำคือ การใช้เนื้อวัวหรือหมูสับผสมกับเครื่องในเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหลากหลายของรสสัมผัส ส่วนเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้คือ ข้าวคั่วที่คั่วสดใหม่ และพริกแห้งคั่ว เพื่อให้ความหอมและรสเผ็ดที่พอดี นอกจากความอร่อยที่ได้แล้ว การทำเมนูเหล่านี้ยังเป็นวิธีเล่นกับเทรนด์อาหารท้องถิ่นอย่างสนุก และช่วยให้เราได้สัมผัสกับรากเหง้าอาหารอีสานที่ยังคงเสน่ห์ความเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงครับ