ถ้าอยากห่อเกี๊ยวทอดให้ “สวยๆ” แบบทรงพัด (พัดจีบ) แนะนำให้เตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนนะคะ เพราะแผ่นเกี๊ยวแห้งไว ทำทีละขั้นจะได้ทรงสวยและไม่ขาดง่าย อุปกรณ์/วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - แผ่นเกี๊ยว (สี่เหลี่ยม) ละลายน้ำแข็งให้คลายเย็นแล้วคลุมผ้าชุบน้ำหมาดๆ - ไส้: ปูอัดฉีกผสมมายองเนส/ครีมชีสเล็กน้อย หรือเห็ดสับผัดให้แห้ง (เห็ดหอม/ออรินจิ) - น้ำสำหรับ “ทากาว” (หรือแป้งสาลีผสมน้ำเล็กน้อยให้เหนียวขึ้น) วิธีห่อเกี๊ยวทอดทรงพัดแบบง่ายๆ 1) วางแผ่นเกี๊ยวเป็นรูปสี่เหลี่ยมตรงหน้า ตักไส้ไว้ช่วง “กึ่งกลางค่อนไปด้านล่าง” อย่าใส่เยอะเกินไป จะพองและแตกตอนทอด 2) พับด้านล่างขึ้นมาปิดไส้ให้เป็นทรงเหมือนห่อซอง แล้วกดให้แน่นไล่อากาศ 3) จับด้านบนของแผ่นเกี๊ยวให้เป็นจีบๆ เหมือนพัด (จีบ 3–5 จีบ) แล้วใช้น้ำแตะที่โคนจีบเพื่อให้ติดกัน 4) จับ “ปลายซ้าย-ขวา” โอบเข้าหากันเล็กน้อย แล้วทาน้ำตรงจุดประกบ กดให้แน่น จะได้ทรงพัดตั้งสวย ทริคสำคัญให้ห่อแน่น ไม่แตก - ไส้ต้องไม่แฉะ โดยเฉพาะเกี๊ยวพันเห็ดทอด ควรผัดให้แห้งและพักให้เย็นก่อนห่อ - ตอนกดปิดรอยต่อ ให้กดไล่อากาศออกก่อนเสมอ อากาศในห่อคือสาเหตุที่ชอบระเบิด/แตกตอนทอด - ถ้าแผ่นเกี๊ยวแห้งหรือกรอบระหว่างทำ ให้คลุมผ้าไว้ตลอด จะช่วยห่อได้เนียน วิธีทอดให้กรอบสวย - ใช้น้ำมันท่วมชิ้น ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน (ประมาณ 160–170°C) ใส่แล้วต้องมีฟองขึ้นสม่ำเสมอแต่ไม่แรงเกิน - ทอดจนเหลืองอ่อนก่อน แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้าย 10–15 วินาทีให้กรอบ (ช่วยลดอมน้ำมัน) - พักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ ไอเดียไส้ยอดฮิตที่เข้ากับการห่อทรงพัด - เกี๊ยวปูอัดทอด: ปูอัด + มายองเนส + พริกไทย/ต้นหอมซอย - เกี๊ยวพันเห็ดทอด: เห็ดสับผัดกระเทียม + ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + งาขาว ทำครั้งแรกอาจยังไม่เท่ากันทุกชิ้น แต่พอจับจังหวะจีบได้แล้ว ทรงพัดจะสวยเร็วมากค่ะ เหมาะทั้งทำกินเล่นและทำขายสร้างอาชีพเลย