เมื่อทำซาบะดอง สิ่งที่ไม่ควรมองข้ามคือขั้นตอนการล้างปลาหลังหมักเกลือ ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยล้างเอาความเค็มส่วนเกินและสิ่งสกปรกออกจากปลา วิธีนี้ช่วยให้ปลาไม่เค็มจัดเกินไปและยังคงความชุ่มฉ่ำได้ดี ประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยลองทำซาบะดองคือการแช่ปลาหมักเกลือในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที แล้วใช้มือถูเบาๆ เพื่อให้เกลือที่เกาะติดปลาหลุดออก เมื่อปลาล้างเสร็จ แนะนำให้สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปดองในน้ำดองเพื่อให้รสชาติซึมซับได้ดีขึ้น นอกจากนี้ น้ำดองที่ใช้ก็มีผลกับรสชาติของซาบะดอง อาจปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามความชอบ เช่น เพิ่มน้ำส้มสายชู มิริน หรือขิง เพื่อให้ได้กลิ่นและรสที่สดชื่นและไม่คาว ปลาแม้ว่าจะผ่านการหมักเกลือมาแล้ว แต่ถ้าดองในน้ำดองที่เหมาะสม ก็จะช่วยเพิ่มมิติให้กับรสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาซาบะดอง สุดท้าย ควรเก็บซาบะดองในตู้เย็นประมาณ 1-2 วันก่อนทาน เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและเนื้อปลานุ่มขึ้น ข้อควรระวังคืออย่าเก็บไว้นานเกินไป เพราะจะทำให้ปลามีรสเปรี้ยวเกินจนทานไม่อร่อย การทำซาบะดองที่ดีไม่ได้ยาก เพียงแต่ต้องใส่ใจในรายละเอียดของแต่ละขั้นตอน ซึ่งจะส่งผลกับรสชาติและความปลอดภัยของอาหารที่เราทาน การล้างปลาหลังหมักเกลือจึงเป็นเคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้ผลลัพธ์ออกมาน่าประทับใจมากขึ้นแน่นอน