เมื่อพูดถึงข้าวเปียกเส้น นครพนมถือเป็นหนึ่งในจังหวัดที่มีชื่อเสียงมากในเรื่องนี้สำหรับคนที่เคยได้ลองกินจะรู้เลยว่ารสชาติของข้าวเปียกเส้นที่นี่มีความพิเศษไม่เหมือนที่อื่น น้ำซุปที่หอมหวานจากกระดูกหมูและสมุนไพรครบครัน ทำให้คนที่ทานครั้งแรกก็ติดใจไม่ยาก ข้าวเปียกเส้นในนครพนมจะมีเส้นข้าวเปียกเป็นเส้นแบน นุ่ม และคล้ายๆ กับก๋วยเตี๋ยว แต่จะไม่เหมือนกันโดยเฉพาะในแง่ของความเหนียวนุ่มและความหอมจากซุป เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหลายอย่าง เช่น ตับหมู หัวใจหมู และหมูสับปรุงรสที่ผ่านการตุ๋นจนเปื่อย นอกจากนี้ยังมีเครื่องเคียงสดอย่างผักชีฝรั่งและต้นหอมที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับจานอาหาร สำหรับใครที่เคยไปนครพนมมาแล้ว คงรู้จักกับร้านข้าวเปียกเส้นที่มีให้เลือกหลายร้านในตลาดเช้า หรือริมถนนเมืองเก่า โดยส่วนตัวผมชอบไปร้านที่มีผู้คนเยอะและคิวแน่น เพราะมันเป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพและรสชาติที่ดี ปกติผมชอบสั่งข้าวเปียกเส้นหมูและเพิ่มไข่ต้มอีกหนึ่งฟอง รสชาติกลมกล่อมทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส และทำให้มีความอิ่มท้องยาวนาน อีกอย่างที่ผมชอบมากคือการนั่งกินที่ร้านแล้วคุยกับแม่ค้าซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนอัธยาศัยดี ทำให้รู้สึกเหมือนมาเยี่ยมบ้านเพื่อนมากกว่ามากินข้าวเปียกเส้น นี่คือเสน่ห์ของอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริงที่ทำให้ผมอยากกลับไปนครพนมอีกครั้งอย่างแน่นอน