Cá lóc đồng chiên sả ớt giòn rụm

Lúc mới tập làm cá lóc chiên sả ớt, mình hay bị tình trạng cá không giòn, da nổ lốm đốm và dầu bắn tung tóe. Sau vài lần rút kinh nghiệm, mình đúc kết được vài mẹo nhỏ, chia lại cho mọi người tham khảo nhé. 1. Sơ chế cá lóc để chiên giòn, không tanh - Cá lóc mua về mình nhờ người bán làm sẵn, về nhà rửa lại với muối hạt và chút chanh hoặc giấm cho hết nhớt và mùi tanh. - Có thể ngâm nhanh cá trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo. - Nếu muốn phi lê cá lóc chiên sả ớt, bạn dùng dao bén rọc sát theo xương sống để lấy 2 miếng phi lê, bỏ xương. Phi lê chiên sẽ nhanh chín và dễ ăn hơn, đặc biệt hợp cho nhà có trẻ nhỏ. 2. Cách ướp cá lóc chiên sả ớt đậm đà Mình thường ướp như sau (cho 1 con cá lóc khoảng 700–800g hoặc phần phi lê tương đương): - 1/2 muỗng cà phê muối - 1/2 muỗng cà phê hạt nêm - 1/3 muỗng cà phê tiêu xay - 1 muỗng canh hành tỏi ớt băm nhuyễn - 2–3 cây sả bào mỏng (phần thân trắng), một nửa trộn ướp, một nửa để riêng phi cho thơm - Nếu thích vị hơi ngọt có thể cho thêm chút xíu đường Trộn đều và ướp ít nhất 20–30 phút cho cá thấm. Với phi lê cá lóc chiên sả ớt thì thấm nhanh hơn, chỉ cần 15–20 phút là được. 3. Bí quyết chiên cá lóc giòn rụm, vàng đều - Trước khi chiên, lau sơ cá bằng khăn giấy cho bớt ướt, như vậy dầu đỡ văng và da dễ giòn hơn. - Bắc chảo, cho dầu ăn nhiều một chút (chiên kiểu gần như ngập dầu). Đợi dầu nóng già mới thả cá vào. - Để kiểm tra dầu đủ nóng, mình hay dùng đũa chấm vào, thấy bọt lăn tăn quanh đũa là được. - Chiên lửa vừa, không để lửa quá nhỏ vì cá sẽ bị hút dầu, cũng không quá lớn kẻo cháy mặt ngoài mà trong chưa chín. - Khi mới cho cá vào, đừng trở cá liên tục. Đợi một mặt vàng và hơi giòn rồi mới nhẹ nhàng trở mặt còn lại. 4. Cách chiên phần sả ớt cho thơm - Phần sả bào mỏng còn lại mình cho vào chảo dầu riêng, phi ở lửa nhỏ đến khi sả vàng, khô lại và giòn, tắt bếp rồi mới cho ớt băm vào đảo nhanh. - Rắc phần sả ớt phi này lên trên cá lóc chiên là thơm nức mũi. 5. Một vài lưu ý nhỏ - Nếu làm phi lê cá lóc chiên sả ớt, nhớ cắt miếng vừa ăn, dày vừa phải để cá chín đều, không khô. - Có thể áo một lớp rất mỏng bột bắp hoặc bột gạo lên bề mặt cá trước khi chiên để tăng độ giòn, nhưng mình thường để nguyên cho cảm giác thịt cá tự nhiên hơn. - Món này ăn kèm rau sống, dưa leo, chấm nước mắm tỏi ớt là hết sảy. Mình làm theo cách này thì cá lóc chiên sả ớt luôn giòn rụm bên ngoài, bên trong vẫn mềm ngọt, cả nhà rất mê. Ai hay bị cá dính chảo, không giòn thì thử áp dụng vài mẹo nhỏ ở trên xem có cải thiện hơn không nhé.