ถ้าใครกำลังหา “แกงเห็ดใส่ปลาหมึกแห้ง” แบบทำง่ายแต่รสนัวถึงใจ เราทำบ่อยมากเวลามีเห็ดหลายอย่างในตู้เย็น เพราะเมนูนี้ซดคล่องและกลิ่นหอมจากปลาหมึกแห้งช่วยยกระดับน้ำแกงแบบเห็นได้ชัด (ยิ่งทำกับน้ำใบย่านางยิ่งละมุน) วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - เห็ดตามชอบ: เห็ดนางฟ้า/นางรม/ออรินจิ/เห็ดฟาง (ล้างเร็วๆ ไม่แช่น้ำนาน) - ปลาหมึกแห้ง 1 ตัว หรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ - น้ำใบย่านาง (หรือใช้น้ำเปล่าก็ได้ แต่จะไม่หอมนัวเท่า) - หอมแดง พริก (จะใช้พริกสดตำหรือพริกแห้งคั่วก็ได้) - ปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ได้ตามบ้าน) - ข้าวเบือ/ข้าวคั่ว/ข้าวเหนียวแช่น้ำตำ (ช่วยให้น้ำแกงข้นนิดๆ) - เครื่องปรุง: น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปลายช้อน ทริคสำคัญ: ทำปลาหมึกแห้งให้หอม ไม่คาว 1) ล้างผ่านน้ำเร็วๆ แล้วแช่น้ำอุ่น 10–15 นาทีให้คืนตัว จากนั้นเทน้ำแช่ทิ้ง 2) ฉีก/หั่นเป็นเส้น แล้ว “คั่วบนกระทะแห้ง” แค่พอหอม (อย่าให้ไหม้) กลิ่นจะเด้งมากและลดคาวได้ดี 3) ถ้าชอบน้ำแกงหวานธรรมชาติ ให้ใส่ปลาหมึกตอนน้ำเดือดแล้วเคี่ยวสักพัก เนื้อจะนุ่มขึ้น วิธีทำแบบบ้านๆ ที่เราทำบ่อย - โขลกพริกกับหอมแดง (ใครชอบเผ็ดเพิ่มพริกได้เลย) - ตั้งหม้อ ใส่น้ำใบย่านาง พอเดือดใส่เครื่องตำ + ปลาหมึกแห้งคั่ว เคี่ยว 5–10 นาทีให้น้ำหวาน - ใส่เห็ดลงไป พอเห็ดสลดค่อยปรุงรส (ถ้าปรุงก่อน เห็ดจะปล่อยน้ำแล้วรสเพี้ยนง่าย) - ใส่ข้าวเบือ/ข้าวคั่วทีละนิด คนให้ละลาย จะช่วยให้รสนัวและน้ำแกงมีบอดี้ - ปรุงสุดท้ายด้วยน้ำปลา/เกลือ ชิมให้เค็มนำเล็กน้อย เพราะพอพักไว้รสจะกลมขึ้นเอง ข้อควรระวังเล็กๆ - อย่าเคี่ยวเห็ดนานเกินไป เห็ดจะเหี่ยวและกลิ่นหาย - ถ้าใช้ปลาร้า ให้ต้มปลาร้าแยกแล้วกรองก่อน ใส่ทีหลัง จะได้น้ำแกงเนียนและไม่มีกลิ่นดิบ กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบซดร้อนๆ คู่ข้าวเหนียวหรือข้าวสวย แล้วมีผักแนมอย่างถั่วฝักยาว ใบแมงลัก หรือยอดกระถิน ยิ่งเข้ากันมาก ใครลองทำ “แกงเห็ดใส่ปลาหมึกแห้ง” แล้วติดใจเหมือนเรา รับรองซดเพลินจริงๆ