ตำกุ้งสดเป็นอาหารยอดนิยมที่หลายคนหลงรัก เพราะความสดของกุ้งและรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด แซ่บกำลังดี เมื่อทำตำกุ้งสดสูตรลาบอีสาน จะใช้กุ้งสดล้างสะอาด คลุกเคล้ากับน้ำปลาร้าแท้ และเครื่องปรุงรสร้อนแรงอย่างพริกขี้หนูและน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ เทคนิคในการเลือกกุ้งสดสำหรับตำกุ้งสด ควรเลือกกุ้งก้ามกรามหรือกุ้งขาวที่มีความสดใหม่ เนื้อเด้งไม่เหม็นคาว เมื่อนำมาใช้จะทำให้ตำกุ้งสดมีรสชาติหวานตามธรรมชาติ และยังช่วยเพิ่มความกรอบของเนื้อกุ้งด้วย ขั้นตอนการปรุง จะเริ่มจากตำพริกกับกระเทียมให้บดละเอียด จากนั้นใส่กุ้งสด คลุกเคล้ากับน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และปลาร้าอย่างพอเหมาะ เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมและแซ่บที่ถูกใจ ตามด้วยการใส่มะเขือเทศและหอมแดงซอยเพื่อเพิ่มความสดชื่น อาหารจานนี้เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นกับแกล้มในงานสังสรรค์หรืองานเลี้ยงครอบครัว เพราะความแซ่บและความสดของกุ้งที่เข้ากันอย่างลงตัว ถือเป็นเมนูยอดฮิตสำหรับคนที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนแบบจัดจ้าน นอกจากนี้ หากต้องการความหลากหลาย สามารถเพิ่มผักสด เช่น ถั่วฝักยาวซอย ใบสาระแหน่ หรือยอดผักบุ้งฝอย เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติและความกรอบอร่อยของจานตำกุ้งสดได้อย่างน่าสนใจ