วันนี้มาชงมัทฉะลาเต้สูตรลับของคาเฟ่กัน #สูตรลับ #Matcha

ช่วงนี้ฉันชอบทำ “มัทฉะเย็น” เองมาก เพราะอยากได้รสชาเขียวที่หอมเข้มแบบคาเฟ่ แต่คุมความหวานได้ตามใจ สูตรที่ทำบ่อยจะเป็นแนวมัทฉะลาเต้เย็น เน้นเนียน ละมุน แต่ยังมีความเข้มของมัทฉะชัดๆ (ไม่ใช่หวานนมกลบหมด) 1) เลือกผงมัทฉะยังไงให้รสไม่จี๊ด/ไม่ขม - ถ้าอยากได้ฟีลคาเฟ่ แนะนำใช้มัทฉะเกรดพิธีชงหรือเกรดลาเต้ที่ระบุว่าเหมาะกับนม จะให้กลิ่นหอมและขมน้อยกว่า - ผงที่เข้มมากบางยี่ห้ออาจให้รสค่อนข้าง “จี๊ด” หรือฝาด ถ้าเพิ่งเริ่ม ลองเลือกแบบ “ลาเต้เบลนด์” ก่อนจะชงง่ายกว่า - เก็บผงในภาชนะปิดสนิท หลีกเลี่ยงความชื้นและแสง จะช่วยให้กลิ่นชาเขียวไม่ดรอป 2) สัดส่วนที่ฉันใช้ประจำ (แก้ว 16 oz) - ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา (ประมาณ 3–4 กรัม) - น้ำร้อน 50–60 มล. (อุณหภูมิราว 75–85°C จะช่วยลดความขม) - นม 150–180 มล. (นมสด/นมโอ๊ตเลือกตามชอบ) - ความหวาน: น้ำเชื่อม 15–25 มล. หรือ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับได้) - น้ำแข็งเต็มแก้ว ทริค: ถ้าชอบเข้มแบบคาเฟ่ เพิ่มผงมัทฉะเป็น 4.5–5 กรัม แล้วเพิ่มนมนิดหน่อยให้บาลานซ์ 3) วิธีชงให้เนียน ไม่เป็นเม็ด - ร่อนผงมัทฉะก่อน (สำคัญมาก) - ใส่น้ำร้อนนิดเดียวแล้วใช้แปรงชงมัทฉะ (chasen) หรือที่ตีฟอง/เครื่องตีมือ ตีเป็นรูปตัว W จนเนียนเป็น “ช็อตมัทฉะ” - ค่อยเติมความหวานลงในช็อตมัทฉะแล้วคนให้ละลาย จะเข้ากันง่ายกว่าการใส่ตอนนมเย็น 4) ประกอบแก้วให้อร่อยเหมือนร้าน - ใส่น้ำแข็ง + นมในแก้วก่อน - ค่อยๆ เทช็อตมัทฉะลงด้านบน จะได้เลเยอร์สวยแบบคาเฟ่ แล้วค่อยคนก่อนดื่ม - ถ้าอยากได้ฟองนุ่มๆ ให้เขย่านมกับน้ำแข็ง 5–10 วินาที หรือใช้ที่ตีฟองนมแล้วค่อยเท 5) แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ขม/ฝาดไป: ลดอุณหภูมิน้ำร้อนลง หรือเพิ่มนม/เพิ่มความหวานเล็กน้อย - กลิ่นไม่หอม: ผงเก่า/โดนชื้น หรือใช้น้ำร้อนจัดเกินไปจนกลิ่นไหม้ - เป็นเม็ด: ไม่ร่อนผง หรือใช้น้ำน้อยเกินตอนตีช็อตมัทฉะ ถ้าคุณชอบมัทฉะชาเขียวแนวเข้มๆ แนะนำเริ่มจากสัดส่วนข้างบนแล้วค่อยปรับ “ความเข้ม-ความหวาน-ความมัน” ให้เป็นสไตล์ตัวเอง รับรองว่าชงมัทฉะเย็นที่บ้านก็อร่อยแบบคาเฟ่ได้จริง