หมกปลาซิว

หลายคนถามกันบ่อยว่า “หมกปลาซิวใส่อะไรบ้าง” และถ้าจะทำแบบ “หมกปลาซิวใส่หม้อ” ต้องทำยังไงให้ไม่คาว ไม่เละ เราเลยสรุปเป็นแนวทางที่ทำบ่อย ๆ ให้แบบละเอียด เผื่อเอาไปปรับตามวัตถุดิบที่มีได้เลยค่ะ วัตถุดิบหลัก - ปลาซิว (ล้างสะอาด สะเด็ดน้ำ) ถ้าตัวเล็กมากเลือกแบบสด ๆ จะหอมกว่า - พริกแกง (จะโขลกเองหรือใช้สำเร็จได้) แนวที่เข้ากันคือพริกแห้ง/พริกสด หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กะปินิดเดียว - สมุนไพรเพิ่มความหอม: ต้นหอม ผักชีลาว ใบแมงลัก (ใส่ตามชอบ) - เครื่องปรุง: น้ำปลา เกลือเล็กน้อย น้ำปลาร้า (ถ้าชอบสไตล์อีสาน) น้ำตาลปลายช้อนเพื่อดึงรส - ตัวช่วยให้หมกนัว: ข้าวเบือ/ข้าวคั่ว/แป้งข้าวเหนียวเล็กน้อย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - ใบตอง (ถ้าห่อ) แต่ถ้า “หมกหม้อปลาซิว” ก็ไม่ต้องใช้ วิธีทำหมกปลาซิวแบบใส่หม้อ (หมกหม้อปลาซิว) 1) ลดกลิ่นคาวก่อน: หลังล้างปลาให้คลุกเกลือปลายนิ้วหรือบีบมะนาวนิดเดียว แล้วล้างผ่านเร็ว ๆ จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำจริง ๆ (ขั้นนี้ช่วยมาก) 2) คลุกเครื่อง: ใส่ปลาซิวลงชาม ตามด้วยพริกแกง น้ำปลา/ปลาร้า ข้าวเบือหรือข้าวคั่ว แล้วคลุกเบา ๆ ให้เครื่องเคลือบตัวปลา อย่าคลุกแรงเพราะปลาจะช้ำและเละ 3) ใส่สมุนไพร: ใส่ตะไคร้ซอย ผักชีลาว ต้นหอม ใบมะกรูดฉีก (ถ้ามี) คลุกพอเข้ากัน 4) หมกในหม้อ: ตั้งหม้อไฟอ่อน ใส่น้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะกันไหม้ (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลายเป็นต้ม) ใส่ส่วนผสมลงหม้อ ปิดฝาให้แน่น 5) กะเวลา: โดยทั่วไป 10–15 นาทีพอ (ขึ้นกับปริมาณและความแรงไฟ) ระหว่างทางไม่ควรคนบ่อย ให้ใช้วิธี “เขย่าหม้อเบา ๆ” แทน จะช่วยไม่ให้ปลาแตก เคล็ดลับให้หอมและไม่เละ - ไฟต้องอ่อนถึงกลาง และปิดฝาให้ไอน้ำวนในหม้อ จะได้หอมแบบหมกจริง ๆ - ปลาซิวต้องสะเด็ดน้ำก่อนคลุกเครื่อง ถ้าแฉะจะคาวและเละง่าย - ใส่ข้าวเบือ/ข้าวคั่วแค่นิดเดียวพอ ช่วยให้นัวและน้ำขลุกขลิก ไม่ใสจนข้นเป็นแป้ง - อยากให้หอมมากขึ้น ใส่ใบแมงลักช่วงท้าย ๆ แล้วปิดไฟอบต่อ 2 นาที กลิ่นจะเด่นมาก เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินหมกปลาซิวกับข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักลวกนิดหน่อย จะตัดรสเผ็ดเค็มได้ดี ถ้าทำครั้งแรกแนะนำชิมเค็มก่อนหมก เพราะพอหมกแล้วรสจะเข้มขึ้นอีกนิดค่ะ